米醋是用來做臘八蒜黑的嗎？
不可以，可以用白米醋，也可以用黑米醋，看個人喜好。
泡臘八蒜的時候，米醋的效果比白醋好。因為米醋本身更有營養，所以米醋是用大米釀造的。相對而言，白醋沒有復雜的加工程序，米醋中的原糧營養成分會得到更充分的保留。
另外，米醋沒有白醋刺激。味道溫和可口。它是漸進的，緩慢的，徹底的。所以，如果將大蒜浸泡在米醋中，大蒜的消泡性能會更好。即使長時間浸泡也不會變黑，反而會呈現出均勻清新的綠色。看起來很開胃，吃起來更美味。如果把大蒜泡在米醋裏，因為米醋的味道更香，保留了米粒的味道，泡出來的大蒜聞起來會更香。
臘八蒜用熱醋還是冷醋？
可以用熱醋，也可以用冷醋。
腌制臘八蒜冷醋和熱醋都可以，米醋要用。腌制前，只需將米醋倒入玻璃瓶中，不要將米醋煮沸。臘八蒜和醋的選擇很重要。壹定要選擇紫蒜和米醋，這樣泡出來的蒜才會碧綠如玉。
臘八蒜是臘月初八腌制的。當然，如果妳想吃臘八蒜，可以隨時腌制臘八蒜。其實臘八蒜保存的更好。可以壹次多做臘八蒜，這樣不僅冬天可以吃臘八蒜，春天也可以吃。
臘八蒜制作要註意什麽？
1，在選擇大蒜的時候，最好選擇比較飽滿的紫蒜。用紫蒜腌制的臘八蒜，吃起來脆而不辣。當然，去皮的蒜瓣最好是無傷無芽的，浸泡後容易變黑；
2.也是關鍵的壹步。如果想讓蒜變快，可以用刀把蒜瓣的壹端切掉，露出傷口，這樣可以加快變綠。如果妳想更快，就把兩頭都剪掉；
3、大蒜最好泡米醋，不要泡老陳醋。米醋泡的臘八蒜是綠色的，味道不是很酸，顏色很好看；
4、放幾塊冰糖。註意冰糖。雖然很多人放糖也能達到同樣的效果，但是真的沒有冰糖泡的大蒜那麽脆甜。