(1)青莧菜
葉和葉柄呈綠色或黃綠色，葉片扁平，株高約30厘米，口感較紅莧菜和彩莧菜硬。耐熱性強，適合春秋兩季栽培。
①上海白米莧菜:上海農家品種，葉片橢圓形，先端鈍，葉稍皺，葉和葉柄黃綠色，晚熟，耐熱性強，適宜春播或秋播。
②廣州柳莧菜:廣州的農家品種，葉片披針形，頂端銳利，邊緣向上卷曲成勺形。葉片綠色，葉柄綠白色，耐寒耐熱能力強。
3南京黑木耳莧菜:南京農家品種，葉小，橢圓形，葉深綠色，黑色，有皺紋。
(2)莧菜
葉子、葉柄和莖都是紫紅色的。株高在30厘米以下，葉片略皺，葉肉厚。吃的時候口感比青莧菜軟，耐熱性適中。生長期30 ~ 40天，適合春秋兩季栽培。
①重慶大紅袍:重慶農家品種，葉片橢圓形，葉稍有皺折，蠟紅色，背面紫紅色，葉柄紫紅色。早熟，耐旱性強。
②廣州莧菜:廣州農家品種，葉片橢圓形，尖尖，葉稍皺，葉和葉柄紅色，晚熟耐熱性強。
③昆明莧菜:昆明農家品種，莖直立，紫紅色，分枝多，葉橢圓形，葉稍皺，紫色。
(3)莧菜
莖綠色，葉緣綠色，葉脈紫紅色，或葉上部或下部鑲嵌紅色或紫紅色斑塊，葉面微皺，株高30厘米左右。早熟，耐寒性強，春季50天左右采收，夏季30天左右采收。適合早春栽培。
①上海尖葉紅米莧菜:上海農家品種，葉長橢圓形，尖，葉稍皺，邊緣綠色，近脈紫紅色，葉柄紅綠色，早熟，耐熱性中等。
②廣州尖葉莧菜:廣州農家品種，葉長橢圓形，尖尖，葉片扁平，邊緣綠色，葉脈紅色，葉柄紅綠色，早熟，耐寒性強。