壹顆杏仁可以分成好幾層，最外層的果肉是不能吃的。在生長期，果肉是石頭的保護層。後期果肉變幹裂成豆莢，收獲果核後的豆莢可以作為動物的飼料。
研究人員發現，杏仁皮含有壹種叫做類黃酮的抗氧化劑，這種抗氧化劑也存在於葡萄酒、茶、水果和蔬菜中。黃酮類化合物作為壹種抗氧化劑，可以保護人體細胞，減少低密度脂蛋白(壞膽固醇)被氧化的攻擊。
類黃酮。傑弗裏·布魯伯格(Jeffrey Bruberg)博士說:“血液測試表明，食用帶皮杏仁可以顯著增加人體內類黃酮和維生素E的含量。”研究結果還表明，由杏仁、大豆、粘膠纖維、植物甾醇等有益於心臟健康的食物組成的組合膳食能顯著降低膽固醇水平，其作用與他汀類藥物對心血管疾病的作用相同。
中國疾病預防控制中心食品科技辦公室主任霍博士說，維生素E和類黃酮在抗衰老和促進心臟健康方面發揮著重要作用。無論是杏仁表皮中黃酮類物質的協同作用，還是杏仁在組合飲食中的協同作用，都讓人看到杏仁中的維生素E和黃酮類物質有很強的作用。
夏天吃杏仁對身體有好處。
加州杏仁商會最近舉行了壹次關於“健康美味的夏天，溫暖的杏子永遠享受”的會議。上海交通大學醫學院營養系主任蔡美琴表示，美國杏仁是純天然的營養密集型健康食品，可以幫助人們實現由內而外的全方位健康享受。富含不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白質、膳食纖維、礦物質等營養成分，是夏季營養的重要補充。
根據2007年9月權威的《英國營養學雜誌》發表的壹項研究，實驗人群每天食用1 (28克)到2 (56克)不同數量的美國杏仁，但他們在實驗過程中體重並沒有增加。這主要是因為吃美國杏仁等堅果會讓人有明顯的飽腹感，可以幫助控制其他高熱量食物的攝入；其次，美國杏仁所含的膳食纖維能降低脂肪吸收率，所以人體實際消耗的熱量遠低於其標簽上標明的數字。選擇美國杏仁作為日常零食，再也不用擔心發胖了。
杏仁不僅營養豐富，而且容易產生飽腹感。
普渡大學的理查德·馬特斯博士說:“我們通過實驗得出結論，每天吃杏仁的女性不會輕易感到饑餓，所以在壹天的其他時間減少熱量攝入是很自然的。這壹結果表明，杏仁不僅營養豐富，而且能產生飽腹感，是其他缺乏營養和填充的食物的良好替代品，如甜點和油炸薯片。”