中國是世界白酒生產和消費大國。自古代釀酒技術形成以來，人們根據不同的原料、不同的生產工藝、不同的口味，衍生出許多類型的白酒。比如根據原料的不同，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒。根據工藝不同，可分為固態釀造和液態勾兌；根據香型的不同，可分為濃香型、醬香型、清香型、鳳香型、老白幹香型、藥香型、混合型等。
無論什麽類型的白酒，什麽釀造工藝，最終產品的主要成分都是水和乙醇，占98-99%。因為這些物質來自於蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、勾兌，不同的白酒差別不大，不是酒後頭痛不適的主要原因。白酒中除了水和乙醇外，還會添加壹些添加劑來改善白酒的香氣和口感。這些物質雖然所占比例很小，但卻是決定人體喝了酒後是否感到不適的關鍵。
當人們大量飲用超過胃腸道正常吸收極限的白酒時，這些白酒中有很大壹部分會通過胃黏膜直接吸收到人體血液中，再通過血液循環進入腦血管。由於乙醇具有壹定的神經抑制作用和明顯的血管舒張作用，飲酒後大腦神經系統功能會受阻，人會出現反應速度下降、心跳加快、血壓下降、頭痛等問題。
在人體的血液循環系統中，白酒經過肝臟後自然會經歷壹個代謝過程。先在肝臟中乙醇脫氫酶的作用下轉化為乙醛，再在乙醛脫氫酶的作用下轉化為乙酸，最後乙酸在肝臟藥物酶的作用下分解為二氧化碳和水。因此，決定人體對酒精耐受力(即飲酒量)的重要因素是肝臟中各種酶的含量和活性。只有當酒精脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量和活性都很高時，徹底分解酒精的效率才會很高，對外酒精的消耗才會很大。
在白酒的代謝過程中，乙醛對身體的危害要比乙醇大得多，所以有些人的肝臟中乙醛脫氫酶的含量很高，雖然乙醇脫氫酶的含量不高，但會使乙醛在體內的產生速度變慢，分解速度變快，身體血液中的乙醛含量始終保持在較低的水平，表現出很大的酒量。
因此，酒精在人體內的代謝速度是由機體特別是肝臟的生理功能決定的，並不能因外界施加的影響而發生顯著改變。所以，白酒壹旦喝進肚子，剩下的就留給身體了。有些人天生酒量大，有些人即使再運動也很難改善酒量。這不是壹個有效的解決辦法。