特種烘焙奶粉是將天然乳蛋白、乳糖和動物脂肪混合，采用先進的加工工藝，混合均質，噴霧幹燥而成。含有乳蛋白和乳糖，風味接近奶粉，可以完全或部分替代奶粉。與其他原料相比，在同等營養劑量下，專用烘焙奶粉具有體積小、重量輕、耐儲存、使用方便的特點。在烘焙食品中添加專用烘焙奶粉，可使烘焙產品色澤更誘人，香味更濃郁。
提高產品的營養價值。面粉是面包、蛋糕和餅幹的主要原料，但面粉中賴氨酸和維生素的含量較低。烘焙奶粉富含蛋白質和人體所需的必需氨基酸，還含有豐富的維生素和礦物質。因此，將其添加到烘焙食品中可以提高食物的營養價值，特別是強化維生素B2和鈣。
提高面團的吸水性。烘焙奶粉中含有大量蛋白質，其中酪蛋白占蛋白質總含量的80% ~ 82%。酪蛋白的量影響面團的吸水率。奶粉的吸水率是其自身重量的100% ~ 125%。因此，每添加壹次1%的奶粉，面團的吸水率就會增加1% ~ 1.25%，焙烤食品的產量和出品率也會相應增加，從而降低成本。提高面團強度和攪拌能力。烘焙奶粉中含有的大量乳白色有強化面筋的作用，可以提高面團的強度和勁度，不會因為攪拌時間的延長而導致攪拌過度。特別是對於低面筋表面。
提高面團的發酵力。烘焙專用奶粉可以提高面團的發酵能力，使其不會因為發酵時間的延長而變成過度發酵的老面團。另外，烘焙奶粉中含有大量蛋白質，對面團發酵過程中PH值的變化有壹定的緩沖作用，使面團發酵速度適當減慢，有利於面團均勻膨脹，增加面包體積。另外，烘焙專用奶粉可以激發酵母中酒精酶的活性，提高糖的利用率，有利於二氧化碳的產生。
可以烘焙的奶粉是
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