雞精的好壞要通過以下幾個因素來區分:新鮮度，相同用量下越新鮮越好。耐熱的程度和持久性，比如在火鍋店，保持鮮香的時間越長越好。對於蘸、拌湯層面，采用木薯澱粉作為粘合劑，同時控制成本。用小氣泡就好，這樣融化的水濁度低。因為木薯澱粉很容易融化，但是混濁度無法改變，木薯澱粉越來越容易粘鍋燒焦。所以粘鍋的橫向重量越輕越好。菜會上色嗎？因為用的是黑色素，太重的話會讓菜有顏色。因此，最好不要給它們上色。
甜鹹適宜。記住，鹽和糖比谷氨酸鈉和I . g .劃算多了，太甜或太鹹都不好。雞精基本都是家用的。餐廳廚房根本不用雞精，用的是雞精粉。因為雞精粉比雞精融化的快。這樣我們在做菜的時候可以更好的把握時間，雞精慢慢融化。有些菜炒好後，雞精還沒化就開會吸引客人投訴。酒店很少用味精，可以說基本沒有。路邊咖啡館用味精，因為味精性價比高。雞精和味精有什麽區別？壹開始雞精的顏色是黃色，味精的顏色是透明的眼晶。其次，雞精所含成分較多，味精是單壹的有機化學成分，谷氨酸鈉。再次，雞精質地比較疏松，味精質地比較硬。最後，人們關心。雞精的價格明顯高於味精。
意思是味精加了別的東西，變成了雞精。很多人不敢吃味精，怕它會產生某些致癌物質。然而，聯合國糧農組織和世衛組織的專家指出，在壹般前提下，味精是完全安全的，可以放心食用。只是不要加熱到120℃以上，否則裏面的谷氨酸鈉會因為缺水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物。因為雞精含有壹定量的谷氨酸鈉，所以安全性和味精差不多。此外，由於雞精本身含有10%左右的鹽，如果炒菜、煲湯使用雞精，必須減少用鹽量。雞精中還含有核糖核苷酸，核糖核苷酸的代謝產物是尿酸，痛風患者要少吃。