因為我是做面食的，我們不可能壹碗壹碗的做鹵汁。我們要提前做好壹桶鹵汁，煮好面倒鹵汁方便快捷，不耽誤食客的時間。剛開始做打鹵面的時候，也遇到過這種肉汁會漏出來的情況。我也到處查了，也沒找到好辦法。最後終於通過自己的不斷嘗試總結出了經驗。？
佐料
黑木耳5個，黃花菜100g，香菇4個，五花肉200g，雞蛋2個。
調味品
姜10g、花椒10g、八角1g、蔥壹段、花椒5g、糖3g、料酒10g、醬油10g、生抽10g、雞粉5g、澱粉適量。
工作方法
壹、原材料加工
黑木耳、黃花菜、香菇泡發洗凈，黑木耳撕成小塊，黃花菜去兩端，切成兩段，香菇切片。鍋中加水，放入整塊五花肉，再放入5克姜、1八角和少許料酒燒開，撇去浮沫，煮30分鐘後取出五花肉。將煮熟的五花肉切片，蔥切成馬蹄形，姜切片。二、做鹵汁？風味
炒鍋加入少許食用油，放入1八角、大蔥、5g姜片、五花肉，炒香。炒鍋加適量水，放入木耳、黃花菜、香菇燒開，挑出炒鍋裏的八角、蔥姜，棄去。轉小火，加入雞粉、料酒、胡椒粉、糖、生抽調味。三、做鹵汁？增稠(通過添加澱粉)
將澱粉與水混合形成水澱粉，水澱粉被稀釋，澱粉與水的比例約為1比5。鍋裏的湯燒開後，舀壹勺水澱粉，順著鍋沿倒下去。用勺子慢慢攪拌，觀察鹵汁的粘度。鹵汁要壹直勾芡，不要壹次勾芡，分階段加入水澱粉，慢慢攪拌鹵汁，讓水澱粉勾芡更均勻。四、做鹵汁？加入油和雞蛋
倒入醬油調色，然後打散雞蛋，慢慢倒入鍋中形成蛋花，再次沸騰後關火，將鹵汁倒入容器中。炒鍋洗凈，放入食用油，放入花椒粒，小火加熱，待花椒粒變色後撈出，將花椒油倒入鹵汁中煮出香味。