破耳朵的根部有魚腥味，用的人不多。
香菜(芫荽)的主要價值
可食用
香菜的嫩莖和鮮葉有壹種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴和提味品，是人們喜歡吃的最好的蔬菜之壹。
香菜含有大量的揮發油，其特殊的香氣就是揮發油。可以去除肉類的腥味，所以在壹些菜肴中加入壹些香菜可以起到獨特的去腥增味的作用。有和胃的作用，因為香菜的刺激性香氣上升發散，能促進胃腸蠕動，有開胃健脾的作用。
營養成分
香菜(Coriander)營養豐富，包括維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等。同時，它還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。其揮發油中含有甘露醇、正戊醛、非醛、芳樟醇，能開胃健脾。香菜還含有蘋果酸鉀等。
香菜(芫荽)中所含的維生素C的量遠遠高於普通蔬菜。壹般人吃7到10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求。香菜中的胡蘿蔔素比番茄、蕓豆、黃瓜中的胡蘿蔔素高10倍。
芫荽食譜
1，涼拌香菜:鮮香菜150g，生姜15g，紅辣椒2個。三者洗凈瀝幹；姜、紅辣椒切絲，然後將香菜、姜絲、紅辣椒絲用溫水浸泡30分鐘，瀝幹水分裝盤，加入精鹽、香油拌勻。
2、香菜面:
鮮香菜100克，掛面500克，紅辣椒1。香菜洗凈瀝幹，紅辣椒切絲備用；用15O0熬制雞湯或牛肉湯，然後讓面條晾幹。八九分熟的時候，加入少許香菜、紅辣椒絲、精鹽，香菜入味。
3、香菜豬肝湯:
鮮香菜100克，鮮豬肝25克，生姜。將香菜洗凈，豬肝洗凈，切片，生姜切碎；將精油加熱，加入500毫升水。燒開後加入豬肝和生姜。豬肝熟了，加入香菜和精鹽。
4、黃豆香菜湯:
大豆10g，香菜30g。黃豆泡發，洗凈，加適量水煎15分鐘，再加入香菜，再煎15分鐘。
5、香菜米湯:
香菜10g，麥芽糖5g，粳米50g。香菜洗凈，瀝幹，切成小塊或剁碎，與麥芽糖壹起放入碗中；將粳米洗凈，加2碗水煮成粥，濾出米湯，然後將米湯倒入香菜和焦糖的碗中，蓋上蓋子，隔水蒸至焦糖溶化。