奶油奶酪125克
35克低筋面粉
兩個雞蛋
50克動物生奶油
百香果醬(果汁)45克
酸奶30g
50-60克細砂糖(用於蛋白質)
百香果輕芝士怎麽做(超詳細步驟圖)？
成分如圖。奶油幹酪喜歡濃郁的味道，可以用牛皮紙或漢斯紙制作。如果使用活動底模，請記得用錫紙包裹模具。具體方法見君智的輕芝士食譜。模具內壁預先塗上軟化的黃油。
把奶油芝士切成小塊，我直接用打蛋器打至順滑(不建議用微波爐軟化芝士或者用保溫水打芝士，比較容易稀釋，芝士糊冷藏時間長)。
加入鮮奶油。
攪拌直至鮮奶油和奶酪糊完全混合。
加入百香果醬或果汁。圖中我用的是自己做的百香果醬，比較濃。如果用百香果汁，可以根據面糊狀態減少酸奶的用量。
打至百香果醬和芝士糊混合，然後加入酸奶，繼續打至混合。
將蛋黃從蛋白中分離出來，將兩個蛋黃加入奶酪糊中，用打蛋器攪拌均勻。
用粉篩將低筋面粉篩入芝士糊中，用橡膠刮刀攪拌均勻(不要用電動打蛋器攪拌，以免影響蛋糕口感)。
攪拌至面粉和芝士糊完全混合，將攪拌好的芝士糊放入冰箱冷藏。(如果奶油芝士在室溫下軟化後再打至順滑，做這壹步的時候芝士糊可能比較稀，需要冷藏很長時間，直到再次變稠後再進行下壹步。所以第二步不建議室溫或微波軟化，耗時)。
開始發蛋白。將蛋白攪拌成魚眼泡的形狀時，加入1/3糖，繼續攪拌。
將蛋白打至濃稠狀態，再加入1/3糖。當表面開始出現紋路時，加入剩余的1/3糖。直到蛋白質被送到接近硬泡沫的水平。(不要打硬泡)
打發蛋清，提起打蛋器，拉出壹個尖角。角落的頂部稍微有點彎曲。這個狀態就可以了。
把奶酪糊從冰箱裏拿出來。這時候奶酪糊應該是比較濃稠的狀態。將1/3蛋白質挖入奶酪糊中。
用橡膠抹刀將蛋白和奶酪糊攪拌在壹起。註意攪拌的手法:從芝士糊的中心切入，從底部兩點向上翻，旋轉打蛋器，重復動作，直到芝士糊和酥皮完全融合。千萬不要在打蛋器裏打圈攪拌面糊，否則送來的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕回縮或塌陷，甚至膨脹不起來。
將蛋白和芝士糊混合後，全部倒回蛋白碗裏，繼續用橡膠刮刀攪拌蛋白和芝士糊。
拌好的蛋糕糊應該很濃很細膩。如果太稀或者有很多小氣泡，說明氣泡已經消失，蛋糕肯定不成功。
水浴法，烤盤裝滿水，約3CM高，烤箱下面。圖中我把6寸放在6個小模具裏。
130度上下火70分鐘，然後關火，180度開火烤約10分鐘，顏色均勻後關火。蛋糕完全凝固，用手壹壓就能烤出來，沒有流動感。
剛出爐的蛋糕易碎，不要馬上脫模。脫模前讓它自然冷卻(不要像馮祺那樣倒著冷卻)。放入冰箱冷藏4小時以上再切塊。