帶魚是壹種知名的深海魚類，其不但營養成分高，可以健脾養血、益血滋陰養血等，並且肉厚沒刺，美味可口，是很多人都喜歡吃的壹種魚種。那麼買回去的刀魚要怎麽處理和清潔呢？下邊咱們就壹起來了解壹下吧！
壹、帶魚的正確處理方式
1、新鮮帶魚的正確處理方式新鮮帶魚外型銀亮銀亮的魚鱗片特別是在漂亮，而正因為其表層這層銀磷特別是在滑潤，因而立即拿手的話是不太好解決的，最好戴上膠手套開展清除。最先將刀魚的頭、尾剁掉，隨後用廚用剪子裁開刀魚的腹部，除掉內臟器官及其兩腮，消除掉腹腔的黑色粘膜，清洗整潔後剪去背鰭，最終將刀魚剁碎適合的尺寸就可以逐漸烹制啦。
2、冷凍帶魚的正確處理方式冷凍帶魚的處置和平時可見的壹些冷藏食材壹樣，第壹件事兒便是先解除凍結。因此 最先將刀魚放進溫開水中開展解除凍結，解除凍結的溫度不能超出75℃，由於刀魚表層的銀鱗碰到75℃的開水會融化掉，會導致營養元素的外流。解除凍結後的刀魚壹樣也是剁去首尾，割開魚皮，清除內臟器官和黑色粘膜，清洗整潔後剪去背鰭，最終切條就可以。
留意：目前市面上還有將刀魚切條後冷藏售賣的，選購服用時壹樣也需要留意清除魚腹段內部的黑色粘膜，由於黑色粘膜的腥味兒非常重，危害烹制後的味兒。
3、發黃帶魚的正確處理方式變黃的刀魚應當如何處理呢？能否服用呢？那麼刀魚往往會變黃，是由於刀魚表層的銀鱗長期性接觸到氣體被氧化了，空氣氧化後的魚鱗片是無法在服用了的。在帶魚解凍後，大家可以用鋼絲刷或是軟毛刷消除掉魚鱗片，隨後再開展清理切條。
二、洗掉帶腥臭味的方式
1、淡食用堿泡浸法
將刀魚放到淡食用堿中泡浸壹會，隨後再用自來水清洗，會非常容易洗幹凈，並且無腥味兒。
2、洗米水清洗法
將刀魚放到洗米水中簡易清洗，那樣清洗出來的刀魚，除開去腥味，還能防止手觸碰魚鱗片被粘得太腥。
三、帶魚的挑選方式1、帶魚外皮呈銀色、有光澤度，肉體摸上去有延展性，表層塑料薄膜完全無傷疤者為宜；
2、購買長短1米之內的刀魚，過大的刀魚肉質地會較老，味兒較弱；
3、帶魚的頭頂部發生褐色斑點，魚腹變黃，有異味，那麼刀魚有可能早已黴變，切勿購買。