壹、燉雞怎麽做？
材料:雞肉350克，香菇80克，枸杞10克，小蔥2根，生姜1調味鹽8克，胡椒粉5克，料酒5克，味精3克，香油5克。
步驟
1.將雞肉洗凈，切成大塊。香菇洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2.鍋裏的水燒開後，放入雞塊，焯壹下，撈出，瀝幹水分；
3.鍋內大火燒熱，放入香油和姜，切段燒開，然後放入雞塊和香菇，加鹽、胡椒粉、料酒、味精，燉40分鐘左右，再放入枸杞煮20分鐘，撒上蔥。
4、準備:10分鐘，烹飪:80分鐘，雞燉的時間長，再燉出香味。
在中國，雞是壹種常見的肉類，雞的種類很多，按用途可分為三種:肉用型、蛋用型和肉蛋兼用型。優良品種有雞、黃、壽光雞、京油雞、狼山黑雞、羅島紅雞、澳洲黑雞等。
營養和功效
中醫認為，雞肉味甘，性溫，有胃經。具有溫中益氣、填精益髓、益五臟、補虛損的功效，可用於腎精不足引起的乏力、胃脘疼痛、水腫、產後缺乳、乏力、頭暈等癥，以及腎精不足引起的尿頻、耳聾、少精、精子冷等癥。
烹飪特別提示雞屁股是淋巴腺集中的地方，含有多種病毒和致癌物質，不能食用。
二、客家燉雞
主料:雞肉輔料:大棗、枸杞調料:鹽當歸
做法:1。將新鮮土雞1只，紅棗數枚，浸泡洗凈，然後去核，枸杞適量，當歸四枚。
2.取鹽約1.5-2湯匙，均勻塗抹在雞的內外，切去頸腳與內臟壹起塞入雞的胃中，然後將所有藥材放入鍋中，胃朝上，密封保鮮膜，放入冰箱冷藏2-4小時，再放入鍋中蒸2小時。
烹飪訣竅
1，經常做飯的人都知道蒸燉是最容易出油的，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上是把油的部分連同皮壹起切掉，不然油油的湯不適合泡飯。
2、翅尖容易沈積激素，所以要剪掉，只是翅前壹點點尖，不要剪掉整個翅尖。
3，個人感情因素，我不想把雞頭剁掉，處理雞屁股的時候也是毫不留情的切掉壹大塊，或者可以少切壹點。
4.至於鹽的量，我說的勺子是指鹽罐裏的小勺。不要用勺子喝湯，否則會變成鹽焗雞(客家鹽焗雞也是壹道名菜，只是做法不同)。
5.這道燉雞的食材很隨意。不喜歡甜的可以少放或者不放紅棗。如果不喜歡藥材，也可以不放藥材，但是要放點姜片聞聞，這才是原味燉雞。當然，如果喜歡藥材，也可以放北芪或者黨參。
6.如果蒸鍋蓋子滴水過多，壹個小時後用錫紙將碗蓋好，防止湯汁過度稀釋香味。