(秦鎮米皮)
米皮壹般是籠養的，顏色鮮亮潔白。
下來聊聊？面條？——面團現在全國各地都很普遍，尤其是北方，壹年四季都分不開。如果按照加工工藝細分，還有呢？洗面奶？(通常叫面筋涼皮)還有？懶臉？(壹般叫餡皮)區別:洗皮，所以名字暗示面粉經過浸泡、洗滌、沈澱、煮制成皮；懶人面團不用洗臉，只要把面粉攪拌成糊狀，煮熟成面團就可以了。洗面奶細滑有嚼勁，懶人面團厚實綿軟，麥香四溢。洗面奶有面筋，懶人面團沒有。其他配菜和制作方法和米皮差不多，但醋比米皮重。芝麻醬是米皮最突出的特點，但米皮壹般不用。
(米粉)
壹般面團用鑼燙過，顏色是藍色的。
然後再談？搟面？——絕對是面團霸主，很受年輕人歡迎。雖然屬於同壹種面團，但其加工工藝和制作過程都相當考究。首先將面團做活，洗凈沈澱(與洗凈的面團相同)，然後發酵，燙熟定型，最後籠蒸。因其酸爽的口感和質地而獨樹壹幟，尤其是陜西岐山，聞名全國。
(手工面)
最後還是說說吧？涼皮其實就是壹個統稱，不管米皮，面皮，搟面皮，還是粉條。大部分統稱為？涼皮只有在涼皮的發源地陜西，才會將涼皮細分為米皮、面皮、搟面皮、粉條等等。
當然涼皮除了涼菜還可以炒、燉、炒？冷面熱食——漢中熱面(米)皮是其中最具特色的壹種，深受男女老少各階層人民的喜愛。