如果是素食，可以考慮將餃子(香菇蔬菜餃子)準備的青菜碎、香菇碎、雞蛋碎、蝦仁碎混合均勻，加入適量的鹽、雞精、香油攪拌均勻。
如果是肉末餃子，可以考慮豬肉，香菇，餃子。將蘑菇、姜末和蔥花放入腌制的肉末中，可以補充其他餡料。
用幹蘑菇包餃子。我簡單說壹下我親自操作過的幾種:
雞肉玉米香菇餡:雞胸肉切塊後，用攪拌機稍微打壹下。不要變成泥，把肌肉弄斷就行了。吃剩下的水煮粘玉米剝豆角，開水微熱；如果沒有，可以用凍豌豆甚至黃瓜丁皮代替；將香菇用冷水浸泡壹晝夜，然後撈出控水，將香菇去蒂，切成玉米粒大小的方塊；幾種原料的用量可選；將蔥和少許姜切碎。將原輔料混合在壹起，用鹽、雞精、蔥姜蒜粉、胡椒粉、醬油、橄欖油、香油調好味。
蝦仁香菇青菜餡:我壹般用西葫蘆，搓成細絲，然後用鹽腌壹下，去掉生瓜的腥味，再擰幹水分；將蝦切成花生大小的顆粒，煎壹個雞蛋，切碎，放涼；將少量帶蒂蘑菇切成碎米。將小蔥切碎。將所有材料混合，用鹽、雞精、蔥、姜、蒜末、胡椒粉和適量橄欖油(千萬不要用香油)調好味，包餃子就可以了，也可以用方便面包蒸餃，然後上鍋蒸15分鐘。味道好極了。
以此類推，有兩點我認為可以成為顧客對任何壹種菜肴的“誤解”:壹是葷素搭配，香菇可以作為素菜，也可以作為葷菜的主料之壹，掛糊後甚至可以起到“鱔魚絲”的作用，所以不要用簡單的葷菜來限制它的烹飪方法；二是原湯的原味。很多人喜歡把泡過蘑菇的水和菜壹起煮。其實應該是適合菜品的。如果是鹵面或者是以菌類為主料的菜肴，就有必要這麽做。如果用蘑菇來搭配其他菜的味道或顏色，泡蘑菇的氣味會感染其他菜，起帶頭作用，使主料的味道被掩蓋，達不到預期的味道，這可能是有些人不願意使用的原因之壹。