紅燒帶魚是我們家年夜飯上必上的壹道菜，這麽多年了從未有變，小孩子最期盼的就是過年，到大年三十那天我壹定是早早的起來，穿上漂亮的新衣，跟在大人的屁股後面看他們忙碌在廚房裏忙前忙後，每次媽媽都嫌我絆腿，就趕我出去陪爺爺說話。
印象中，這個時候的爺爺總是坐在院子中間的石桌旁，壹絲不茍的洗剪每壹條過手的帶魚，我每次都會偎在爺爺的身旁問，這放帶魚的水為什麽這麽渾濁呢，它原來是生長在哪裏的，是誰把它抓到這兒來的，為什麽要用剪刀剪掉魚鰭呢，帶魚的牙齒怎麽這麽尖利呢......我的問題總是壹個接壹個，爺爺總是耐心的壹壹說給我聽。
爺爺喜歡吃帶魚，每次收拾帶魚時都格外的仔細，在我看來他仿佛不是在洗帶魚，倒是像在雕刻壹樣藝術品。爺爺小時候家境窮苦，因為壹場突如其來的疾病沒能及時診治，最後眼睛高度近視，每次看著爺爺帶著厚厚的眼鏡片，摸索著修整著每壹條帶魚，嘴角上揚的的和我說著帶魚的種種，現在想那時候的覺爺爺是發自內心的滿足和幸福，是對生活對未來。
洗幹凈的帶魚最後會移交到媽媽的廚房裏，這時候媽媽會把帶魚切成壹段壹段的，之後放在壹個小盆裏，打上壹個雞蛋然後用手將攪拌著帶魚，之後再放上適量的面粉，還有很少量的花椒，在腌制帶魚的同時，媽媽會準備蔥姜蒜，將它們切成片狀，每次我都看得呆呆的，感覺做飯太神奇了，準備就緒後會給鍋裏倒入菜油，在油還沒有冒煙的時候就會輕輕的把帶魚放進去，然後攪拌再放入點花椒大料等，然後再把帶魚從油鍋裏撈出來，這樣紅燒帶魚的半成品就做成了，這時候媽媽總會拿出壹塊半成品的帶魚慰藉我這個眼巴巴的小饞貓，魚肉鮮嫩每次我都會慢慢的品嘗，那個不舍得壹下吃掉的感覺現在還牢牢的記在我的腦海裏。
接下來就是把鍋洗幹凈後再倒上少許油，這次等油冒煙後再把切好的蔥姜蒜全部放進去，之後再將盤子裏的半成品帶魚倒入鍋裏，再加上少許醬油和作料蓋上鍋蓋燜壹會兒，帶魚的香味立刻開始蔓延整個廚房，這時我總是歡呼雀躍跑到爺爺的房間，告之帶魚快熟了就要吃年夜飯了，爺爺每次都會抱我起來然後拍拍我說“對，快熟了，快熟了”然後哈哈的笑......
吃帶魚是個技術活，每次最後的收尾工作都是媽媽，媽媽總會說吃幹凈會“年年有魚”的！