豬蹄燉黃豆是燉還是紅燒各有特色，主要看個人口味。
豬蹄燉黃豆有兩種方法。壹種是顏色比較紅，比較亮，類似紅燒肉。需要用糖色炒，燉的時候會加壹些香料調味。壹種是燉湯，直接將豬蹄焯水，用黃豆加水，燉湯呈乳白色。兩種不同的方式，豬蹄的味道是不壹樣的。第壹種方式，豬蹄吃起來又香又紅潤，但是湯不適合直接喝，比較適合米飯。第二種方式清淡，湯汁鮮美，肉香。
豬蹄燉黃豆，豬蹄軟爛，黃豆面好吃。很多女性朋友應該都喜歡吃豬皮和豬蹄上的筋，富含膠原蛋白，對皮膚有很好的修復作用。如果家裏有產婦，長輩也喜歡用豬蹄燉黃豆，據說有催奶的功效。
豬蹄燉黃豆。食材:豬蹄、黃豆、生姜、大蔥、小蔥。
調料:鹽、冰糖、料酒、胡椒粉。
第壹步:提前五六個小時把黃豆洗幹凈，用清水浸泡。將剁碎的豬蹄洗凈，放入有冷水的鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出豬蹄，用溫水洗凈。
第二步:將豬蹄放入高壓鍋中，倒入泡好的黃豆，然後放入姜片、蔥片、冰糖，倒入少許料酒。大火燒開後，轉小火按壓20分鐘。
第三步:高壓鍋自然放氣後，加入適量鹽和胡椒粉，撒上蔥花即可食用。
紅燒豬蹄食材:豬蹄、黃豆、姜、大蔥、八角、幹辣椒。
調味品:色拉油、鹽、冰糖、料酒、生抽、老抽、陳醋、胡椒粉。
第壹步:提前五個小時將黃豆洗凈，用清水浸泡。鍋中加入適量冷水，放入豬蹄、姜片、蔥段、料酒，大火煮至浮沫，撈出豬蹄，用溫水洗凈。
第二步:鍋中加入少許色拉油，放入冰糖炒至紅色，然後倒入豬蹄快速翻炒上色，再放入蔥、姜、八角、幹辣椒炒香，再倒入適量開水。
第三步:倒入泡好的黃豆，加入鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖和少許老陳醋，攪拌均勻，然後將所有食材連同湯壹起倒入高壓鍋。
第四步:大火後繼續按壓十五分鐘左右。高壓鍋自然放氣後，將所有食材倒入炒鍋，撒少許胡椒粉，大火將湯汁勾芡。
豬蹄燉黃豆要不要提前泡壹下？無論是紅燒還是燉煮，黃豆都需要提前泡好，否則黃豆很難煮開。燙豬蹄的時候，鍋裏放涼水，鍋裏放開水，肉馬上會收縮，骨頭裏的血就不容易煮了。根據個人口味選擇自己喜歡的方法。
黃豆燉豬蹄作為家常菜，口感細膩，營養豐富，具有清熱潤燥、壯骨促長的作用。適合各個年齡段的人食用，也受到很多愛美人士的喜愛，因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白，經常食用可以讓皮膚更加結實。