米酵菌酸是壹種由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的可以引起食物中毒的毒素。 食入該毒素汙染的食物可引起人或動物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸是食用發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類制品導致中毒的主要原因。?
吃河粉會中毒？前些日子，幾位廣東市民的情況，牽動著無數網友的心。11位顧客在壹家河粉店吃完河粉後，出現食物中毒跡象。其中5人被送醫治療，1人搶救無效去世，2人病情危急，另外2人病情穩定。8月3日，當地疾控中心通報稱，這次食物中毒事件為「米酵菌酸中毒」。事實上，這並不是米酵菌酸引發的第壹起慘劇。?
早在幾年前，轟動全國的「杭州黑木耳中毒」事件，便是由米酵菌酸中毒引起的。 從河粉到黑木耳，這些我們常吃的食物，為什麽會和劇毒有關系？?
米酵菌酸米酵菌酸是壹種由椰毒假單細胞菌產生的毒素，正常情況下米酵菌廣泛存在於自然界中。但由於其怕熱，所以壹般正常烹飪就能殺滅。但如果被椰毒假單細胞菌汙染，且放置時間過久，這個時候米酵菌酸就產生了。和椰毒假單細胞菌不同的是，米酵菌酸是壹個徹徹底底的狠角色！
在所有能夠致死的細菌毒素中，米酵菌酸的致死率達到30%-50%，可以說是非常的高。米酵菌酸更可怕的是，其耐熱性非常強，壹般只有在120℃環境下1小時才能殺滅。和大部分毒素不同的是，米酵菌酸中毒後並沒有特效藥！在發現中毒後，只能通過催吐、洗胃和清腸等方式來挽救。
食物本身無毒在看完這些案例後，或許我們對黑木耳與河粉產生了心理陰影。其實，這樣的陰影是沒有必要的。
因為正常泡發的黑木耳與河粉其實是沒有毒素的，且這個過程中產生毒素的可能性也比較低。但是，如果長時間浸泡，再加上浸泡時外部環境不幹凈，這個時候米酵菌酸自然見縫插針。 不管是購買木耳還是河粉、腸粉與米線，都壹定要留意生產日期和保質期。另外，像米粉類食物，壹定要冷藏儲存，並且烹飪後不要隔夜！