麻辣兔的精致兔肉(含秘制鹵汁配方)怎麽做
特點:麻辣鮮香，色澤鮮紅，飯後回味悠長。
材料:速凍鮮兔頭5000克，幹辣椒400克，生姜100克，波120克，八角80個，山齡10克，桂皮8克，孜然10克，全果10克，花椒50克，丁香5克，砂仁木。食鹽200克，谷氨酸鈉50克，谷氨酸1克，紅曲1克，料酒50克，鮮湯5000克，凈油2000克。
生產方法:
(1)兔頭的初步處理:將兔毛解凍，將新鮮的兔頭逐壹切下，再將耳根、眼瞼、頸部逐壹切下。在飲食中加入生姜50g，波50g，精鹽100g，在井裏混合，然後撈出，再用清水撈出，再用清水洗凈，然後放入燒開的鍋裏燒開。刪除它以備後用。
(2)制作香辣調料
(1)幹辣椒很不錯。八角，山，肉桂，茴香，全果，丁香，仙女團，胡椒，卡拉姆，碎醋，月桂葉等。除了清水，在鍋裏煮紅族王國。將壹個1200g煮好，取出殘渣，保留汁液，以備後用。
(2)把精油放在火上，把煉油廠放在三成火上，把幹辣椒，香料，剩下的姜和波浪混合，取出乳液和紅米。將鹽和谷氨酸放入水中煮沸後，關火。煮2個小時就辣了，味道溢出來了。
(3)調味:將預處理好的兔頭放入煮沸的辣醬中，用小火調味1小時，然後關閉火鍋，在辣醬中浸泡30分鐘，然後取出。切成塊。
如何詳細準備辣兔頭(秘制鹵汁配方)
生產密鑰
1.建議用速凍去皮兔頭代替去皮兔頭。這是因為帶皮的兔頭不好吃，成品不美觀。頭發很難去掉。壹定要熬，然後煮，熬。不然魚腥味很重。同樣，腌制時加入硝酸鹽，會使腌制的兔毛變成淡紅色，更有風味，但不要加入過多的硝酸鹽，以免對人體造成傷害。
2.建議用幹辣椒選擇幹辣椒。這些辣椒鮮紅油膩，所以有很濃的辣味。辣椒籽切小塊後要保存，因為辣椒籽也會增加鹵汁的香氣。炒幹辣椒的時候，建議再做精煉油再炒壹會兒(不要炒)。要和鮮湯混合煮，強調“辣”的味道。
3.大部分香辣兔店都聲稱用了幾十種香料。其實測試表明，香料種類不多，也不多。關鍵是要掌握好劑量比例。為了讓兔頭口感更好，調味時要將兔頭劈開，調味後浸泡30分鐘，再浸入鍋中。