膠東地瓜幹的步驟:
首先，秋天收獲的紅薯不能馬上曬幹。因為新鮮的紅薯含有大量的澱粉，所以比較扁平，口感不好。所以紅薯首先要經過壹段時間的窖藏。在窖藏的過程中，紅薯裏面的澱粉會轉化為多糖，所以紅薯無論是煮熟還是烤熟都非常粘甜。紅薯在地窖裏儲存到壹定程度就可以加工了。洗、剝、煮都是基本流程。以前也有不削皮直接煮的，煮完再削皮的。烹飪溫度是壹門學問。溫度太小，就會無處不在；如果太大，就會太薄而無法切片。
第二，將煮熟的紅薯切片或切條，然後晾幹。過去，它常被掛在有樹枝的樹上。現在很少這樣晾了，都是攤在格子上或者竹匾上晾幹。這種幹燥方法適合大規模加工。晾幾天後翻過來反復晾。
有風的天氣，需要用塑料布或紗布覆蓋，因為風沙會落在紅薯上，很難清除。到壹定程度，地瓜幹基本成型。
很多沒見過這種地瓜幹的人，第壹次見霜總以為是發黴長毛了。其實地瓜幹如果發黴長毛，都是綠色棕色的。它聞起來也很酸。只要有溫差，地瓜幹就容易結霜。地瓜幹如果恒溫保存，很少會結霜。所以，做地瓜幹壹點不結霜都不容易。
以前是沒有條件的。地瓜幹只能放在通風溫度低的地方晾幹，否則地瓜幹容易發黴。但是地瓜幹如果幹的時間長了，就會失去軟度，變得堅硬，非常貴，需要蒸熟了再吃。但是現在有了冷藏和真空殺菌包裝技術，地瓜幹可以很好的保存，甚至壹年，也不會有問題。看看“金葉”原汁紅薯幹就知道了。