14%以內:粒色正常，用牙咬時有震動和清脆的聲音。碎粒大小不壹，斷面光滑。用手抓或插入糧堆時有“停手”的滑溜感，在堆內攪拌時會有“嘩嘩”的清脆聲音。胚胎凹陷，幹燥，接近底部。
15%-16%:種子顏色正常，牙齒有震動感，聲音不脆，用手抓或攪拌時滑滑的，但不“停手”，胚收縮凹陷，可用手指稍捏，指甲邊緣有發亮的油漬。
17%-19%:籽色鮮嫩，咬的時候牙齒有響聲，但牙齒不抖。胚胎有凹陷，容易用指甲夾進去，指甲是濕的。
20%-24%:顆粒濕潤，光亮有光澤。用手摸聲音很低，會有濕澀的感覺，手插進玉米堆會有阻力。胚和粒面基本平整，咬時牙齒易碎，有輕微的低響聲或無響聲，碎屑常連在壹起。
25%以上:種子濕潤，顏色鮮艷，光澤強，有光澤。胚飽滿或略突出，用牙咬時容易壓平，手插入糧堆很難不發出聲響。
30%左右:顆粒濕脹，顆粒顏色鮮艷明亮，胚部膨脹鼓起，捏指甲時有水從胚部滲出。
如何降低玉米的水分含量？
1，林分莖稈剝皮烘幹
玉米去皮曬幹的時間很重要，不能太早，也不能太晚。過早會影響穗部營養物質的轉化，導致玉米產量下降，過晚則會失去剝皮烘幹的意義。
去皮曬幹的最佳時間應該是在玉米蠟成熟末期，也就是種子形成硬皮的時候，最好的時間是用手去捏，不出血。方法是把葉子全部剝掉，把耳朵全部露出來。幹燥20天左右。
2.晚期收獲
為了降低水分含量，收割可適當推遲10天左右，玉米會受到風吹日曬而自然脫水。這種方法可以將玉米的水分含量降低到20%左右。
在陽光下曬幹
玉米收獲後，在地裏掰下穗，放在鋪有玉米等稭稈樹上晾幹，放在單擺上放平，上下通風，快速排水。20天後，含水量可降至18%。
4.稻草墊曬桿
壹般在收獲期，玉米被剝得光禿禿的，上面覆蓋壹層玉米稭稈，既防潮又防降水。最好翻2-3次，加快脫水。