“牛屎酒”是藍山縣(屬於永州市)的壹大特產，應該說是藍山壹絕，除藍山縣之外，至今還沒有看到過其他地方有此種酒。“牛屎酒”其名不雅，陌生人聽了怪不是滋味的，於是也有人喜歡管它叫“黑糊酒”。
關於“牛屎酒”，當地流傳著壹個有趣的故事：壹男子好酒，幾乎變賣了家裏的所有財產，每天在外飲酒，深夜方歸。壹天，他的老婆實在是忍無可忍了，便把他閂在門外。外面下著瓢潑大雨，他只好抱著酒壺去牛圈避雨。第二天清理牛圈時，便清理出了壹壺“牛屎酒”。原來，他的老婆看見他不爭氣，壹腳把他的酒壺踩進了牛糞堆裏，以解心頭之恨，誰知這壹腳竟踩出了絕世佳釀。
“牛屎酒”看上去黑糊糊的，別看它其貌不揚，但酒液特別濃，掉在桌上不會流走，凝成壹小團。它的味道也很醇厚甘美，沁人心脾，飲後覺得余味無窮。
“牛屎酒”的制作十分考究:首先選用當地優質糯米為原料，用特制的大木桶蒸熟以後，摻和酵母，用缸盛起來，半月後倒入甘甜可口的井水，並配以多種名貴藥材釀造；待酒釀好後，把酒倒入口子較窄的陶瓷缸裏，用幹凈布封住缸口，蓋上蓋子，再用水泥或石灰塗上，以防漏氣；然後，在牛圈中牛糞較多的地方挖壹個洞，置缸於洞中，用牛糞壘好。經過半年或者更長時間以後，把酒取出來，酒液已變成像牛糞壹樣的顏色——深褐色。壹般來說，放置的時間越長，酒液越稠，味道也越芬芳、越綿甜。“牛屎酒”富含維生素、蛋白質等多種營養成分，具有舒筋活血、醒腦提神、消寒去濕等藥用價值。當地人還用這種酒擦在發燒的病人身上，以幫助病人退燒。
外地人喝過南山“牛屎酒”後，便對它有了依依不舍之情，於是，壹些人回家紛紛仿效起來，但都沒成功。據說，這與藍山獨特的地理條件有關。藍山縣與廣東和湖南郴州交界，多山區，地形起伏不定，冬暖夏涼，再加上在米質和水質上具有得天獨厚的優勢，才成就了這絕佳美釀。
由於制作不便，再加上需要花費的時間較長，因此，這種酒顯得極其珍貴。在藍山，也只有家裏來了貴客，才會拿出這種酒來款待。
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