川味鹽水雞的正宗做法
食物準備
光公雞1000g，川鹽8g，花椒、味精、胡椒粉1g，姜片、香油5g，蔥段15g，鮮湯500g。
方法步驟
1.將整雞洗凈，在雞內外均勻撒上川鹽、味精、姜片、蔥段、花椒、胡椒粉，用白布包好，放入冰箱冷藏2小時後取出，揭去白布，去掉調料。
2.將雞肚放下，放入容器，加入鮮湯，放入蒸籠，大火蒸40分鐘，取出放涼。
3.吃之前切成5厘米長，1厘米寬的條狀，放在盤子裏，澆上湯(可以用香菜葉裝飾)。
鹽水雞片的做法
食物準備
凈雞500克，蔥15克，姜片10克，精鹽、香油1小勺，味精、花椒、胡椒粉1/2小勺，鮮湯100克。
方法步驟
1.將蔥、姜片、花椒、胡椒粉、鹽混合均勻，塗抹在雞肉上，約1小時。
2.將雞肉放入容器中，加入鮮湯拌勻，然後放入蒸鍋，大火蒸40分鐘左右，取出放涼，用斜刃切片，放入盤中。
3.在蒸雞原湯中加入味精和香油，拌勻後澆在雞片上。
黃瓜鹽水雞的做法
食物準備
雞胸肉500克，黃瓜75克，香油10克，精鹽15克，味精3克，料酒5克，純姜10克。
方法步驟
1.雞胸肉洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，稍微撈出。生姜去皮切塊，用刀輕輕拍打使其松散。
2.鍋內放入1500g水，加入精鹽、味精、料酒、姜，放入雞肉，大火燒開，小火煮熟，取出放涼。
3.將雞肉撕成細絲，加入香油拌勻；黃瓜洗凈，從中間切開，切成0.2厘米厚的半圓形片備用。
4.將雞絲放在盤子中間，用黃瓜裹住邊緣。
5.如果雞胸肉肉質比較老，吃的時候可以倒壹點雞湯在上面。
正宗鹽水雞的做法
食物準備
嫩母雞壹只(重約1kg)，鹽20g，味精10g，紹興酒15g，花椒5g，蔥姜壹段。
方法步驟
1.將雞宰殺，剁去頭和爪，去內臟，洗凈，蔥姜拍松。
2.把鍋加大，把水燒開。將雞肉放入鍋中，放入蔥段和姜片，小火燉壹個小時左右(煮的時候水不能滾走，以免弄破雞皮)。接近成熟的時候，可以用筷子紮雞腿了。如果沒有血，可以拿起來把原湯倒進盆裏。
3.將雞腿、雞翅撈出，放入鍋中，雞胸肉去骨後放入鍋中，加鹽、味噌、紹興酒、胡椒粉，浸泡三四個小時。
4.吃的時候可以換刀裝盤，雞翅在底下，雞腿帶骨剁成塊，雞胸肉沿長度切成1 cm寬的條，放在上面，就可以吃了。