豆腐的營養成分在做臭豆腐後幾乎沒有損失，反而可以提高。比如蛋白質，變成容易消化的肽和氨基酸，味道更清新。此外，大豆中含有的許多植酸會阻礙礦物質鈣、鐵的吸收，發酵後將不復存在。大豆中的異黃酮經過發酵後變成遊離形式，更有利於人體吸收利用。不可忽視的是，臭豆腐的制作工藝復雜。油炸鹵制發酵後，在溫度和濕度不好的情況下，容易被其他細菌汙染，會引起輕微的腸胃疾病，甚至導致肉毒桿菌的繁殖。生產劇毒肉毒桿菌也是媒體報道的臭豆腐中毒的罪魁禍首。
長沙的豆腐也有壹個類似的特點，就是名牌多。總體來說，制作豆腐所用的黃豆、水等原料都是純凈無汙染的。長沙很多地方都要費心做豆腐。應該有純凈的泉水。比如山豆腐，是用深山無汙染的自來水做的，泉水味道很甜。這樣做出來的豆腐自然更美味。臭豆腐的味道來自鹵水。編輯室樓下有個臭豆腐攤。壹個老人加入了壹個連鎖品牌。每次吃到好吃的臭豆腐都會忍不住修剪這個。為什麽他家比別人家好吃？他會神秘地說獄卒更好。但這是秘方。他不會告訴任何人。據他說，該品牌的秘制鹵水要半年以上才能把鹵好的豆腐拿出來，裏面有幾十種配方，所以臭豆腐真的很臭。但是炒的時候，lo-fi的香味能瞬間刺激妳的味覺。
其實仔細品味的話，妳最癡迷的就是吃豆腐，榨菜、花生、辣椒、蘿蔔幹、洋蔥、香菜蓋臭豆腐。這些調料在其他地方也有吃，叫做長沙臭豆腐。它的味道並不總是和長沙的壹樣，也和他們放的調料不同有關。長沙本地很少剁椒蘿蔔，給外地人這麽地道的味道。