四川鹹菜怎麽吃？

第壹，怎麽吃。從吃法上來看:1。最簡單的就是吃它的原味。就是吃某種直接浸泡制成的復合味，比如把甜椒泡成鹹酸甜味，把生姜泡成微辣甜味，把蘿蔔泡成鹹酸味。這是最基本最常見的吃法。2.最有特色的吃法就是混吃。在這個口味的基礎上，再加壹些佐料混合著吃。但是，拌用的調味品很重要。比如泡椒姜，由於其辛辣的特性，不宜與紅油、蔥、辣椒等調味品混合。用紅油和胡椒粉腌制的蘿蔔味道更好。3.最美味的吃法是炒菜，就是先下鍋再吃，適合壹些鹹菜。該方法不同於素食烹飪和肉類烹飪。泡菜在烹飪過程中發酵產生的復合風味與其他原料相結合，輔以各種調味料，制成新的美味佳肴。比如夏天從壇子裏拿出腌蘿蔔或者腌豇豆，和幹辣椒、花椒、蒜苗壹起炒，用來煮粥。簡直絕配，還可以配肉末。更是獨壹無二。

第二，角色。泡菜在川菜中最大的作用就是調味，川菜也是最擅長調味的。在1985發布的川菜烹飪筆記中，川菜共有23種風味，其中最常用的家常菜風味離不開郫縣豆瓣，最能代表川菜特色的魚香也離不開我們的泡椒，而四川廚師最擅長準備的麻辣，根據菜品的不同，往往能看到四川泡菜的影子。比如做麻辣沸騰魚，妳喜歡用榨菜或酸菜增加其復合風味，而麻辣豆花則需要用腌制大頭菜顆粒調味，這樣更能突出其麻辣鮮香的特點。

在權威的老菜譜中，酸菜魚與泡菜的關系最為密切，是唯壹壹種直接以泡菜命名的菜肴。和後來流行的酸菜魚不壹樣。除了泡菜，還會加入泡姜和泡椒，色澤棕紅，體現家常味道。酸菜魚主要用腌菜和野辣椒調味，辣椒再利用，去除腥味，增加鮮味。在川菜中，魚香肉絲、麻婆豆腐、豆腐腦等經典菜品以泡椒、豆腐腦為主，從中少不了泡椒、豆腐腦的參與，魚香茄子籽、魚香蝦仁、麻婆涼粉、家常海參、家常豆腐腦。近年來，餐飲市場瞬息萬變，70後甚至80後逐漸成為市場消費的主體，他們骨子裏的叛逆和對自由的追求，讓他們有了顛覆傳統的精神。因此，以泡菜為主體開發的酸蘿蔔老鴨湯、腌制墨魚、山椒系列菜肴，為川菜增添了許多亮色。