土豆中含有龍葵素，所以會變綠。土豆存放不好就會變綠，這種變綠的土豆不能吃的。
在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。
在選購土豆時，發綠的土豆最好就不要購買，而存放土豆的時候，也壹定註意要避光保存。因為每個人的體質都不壹樣，如遇到家裏的土豆變綠，還是丟掉為好。
擴展資料：
土豆的功效：
1、減肥、健脾利濕
土豆具有壹定的減肥功效，因為裏面只含有0.1%的脂肪，脂肪含量是非常低的，能夠減少脂肪的攝入，同時也能夠代謝身體中多余的脂肪，從而達到瘦身的目的。另外土豆具有健脾開胃的功效，因為裏面含有大量的澱粉、b族維生素、蛋白質以及維生素c能夠有效的促進脾胃的消化功能。
2、治療胃病、潤腸通便
土豆中含有豐富的膳食纖維，具有寬腸通便的功效，幫助身體把代謝毒素排出體外，防止了便秘，減少患上腸道疾病的風險。
3、增強體質、美容養顏
土豆可以有效地增強人們的體質，因為裏面含有大量的b族維生素和蛋白質，同時也可以讓人們的思維變得更加的清晰，提高了記憶力。土豆屬於堿性的蔬菜，可以平衡體內的酸堿，中合了酸性物質，具有抗衰老美容的功效。
4、降糖降脂
土豆裏面含有的粘液蛋白，具有保護作用，能夠促進呼吸道、消化道、關節腔的潤滑，有效的預防脂肪在血管的沈積，保持了血管的彈性，同時也防止了動脈硬化的發生。
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