壹.特點
須根發達，但分布較淺，再生能力較強。葉著生於縮短的莖上，葉柄多呈管狀，基部肥大，俗稱“菜頭”。可分為直立型、展開型、塌陷型三種。花為總狀花序，多為黃色，果實為長角果，種子近圓形，千粒重1.5 ~ 2.2g。
所有種子成熟後都有壹個較長的休眠期，20 ~ 25℃是萌發的適宜溫度。
普通大白菜喜冷氣候，在零下2℃至3℃仍能安全越冬。烏塔甘藍的耐寒性比普通甘藍強，能承受-8℃至10℃的低溫。兩種蔬菜對土壤的適應性較強，但富含有機質和保水肥的土壤還是更好。植物在旺盛生長期間，對肥料和水分的吸收量較大，肥料以氮肥和鉀肥為主，對微量元素硼的缺乏反應強烈。
二、栽培技術
品種多，不同季節可以種植不同品種，實現全年供應。按栽培季節可分為春、夏、秋、冬四季栽培。這兩種蔬菜的種植技術相似。下面主要介紹普通大白菜的種植技術，武塔菜可以參考。
(1)種植制度
1.秋冬栽培多采用幼苗移栽，生長中的植株收割食用。壹般9月~ 10播種，次年春節前後供應市場。播期也可以推遲到12。如果是專門用來腌制的，就在“夏”和“白露”期間種植，“小雪”前後收割。
2.春耕可分為白菜和菜苗。前壹年深秋播種的幼苗，越冬後第二年春天收獲。比較大的植物叫白菜，適合江淮地區種植。春季晚霜後播種，當年4-5月吃嫩苗是菜苗，可以緩解淡季對鮮菜的需求。
3.夏季栽培主要以收獲菜苗為主，5-8月隨時可以播種，幼苗長到壹定程度隨時收獲。
(2)播種育苗
除了直播收獲“菜苗”或“慢生菜”外，壹般都是移栽苗。
苗床應選用未種過同科蔬菜、保水保肥性強、排水性差的壤土。早春或冬季育苗應在陽光充足、有遮蔭的地塊進行。壹般每畝施65，438+0，000 ~ 65，438+0，500公斤人糞便作基肥，耙平後作畦。南方夏季可育苗，應做成深畦，寬1.5 ~ 2m。
播種時要掌握適當的稀播和勻播，夏季高溫時播種。苗床要澆足水，水滲後播種，然後覆土1 ~ 1.5 cm。通常每畝苗床初秋可種植3-4畝，秋冬可種植6-10畝。
適時播種，2 ~ 3天即可出苗。出苗後要套種兩次，這是培育壯苗的關鍵。第壹次是出苗後，第二次是葉片2 ~ 3片時，苗距5 ~ 7 cm，15% ~ 20%的人糞尿即可追肥。今後要保持苗床溫度，註意除草和防蟲。
(3)整地、施肥和大田種植
耕地要深耕，耕深20 ~ 26 cm，並充分曬幹或冷凍，同壹地塊壹年壹攤。