紅色腐乳1的功能與功效。腐乳中維生素B的含量非常豐富。經常吃它不僅可以補充維生素B12，還可以預防阿爾茨海默病。
2.腐乳富含植物蛋白。發酵後，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，所以能刺激食欲，幫助消化；
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質；
4.腐乳容易被微生物汙染，豆腐中的蛋白質氧化分解後會產生含硫化合物。過量食用會對人體產生不良影響。
紅色腐乳和白色腐乳的區別取決於制作方法和配料的不同，腐乳的色澤、風味和營養也不同。白色腐乳中沒有添加任何輔料，色澤自然。紅色腐乳是用紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵制成的。紅曲中含有的洛伐他汀對降血壓、降血脂有重要意義。綠色腐乳，其實就是臭豆腐奶。腌漬時加入苦漿水和鹽水，呈豆藍色。與其他品種相比，發酵更徹底，含有更多的氨基酸和酯類。花腐乳壹般加花椒、芝麻、蝦仁、香油、火腿、白菜、香菇等。，而且營養成分最全。另外，有些腐乳上有很多白點，其實是酪氨酸結晶，可以放心食用。
白腐乳有害嗎？1.白腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。另外，發酵後發臭的腐乳容易被微生物汙染，豆腐中的蛋白質被氧化分解產生含硫化合物。臭豆腐吃多了，對身體有不良影響。
2.豆制品如白腐乳、蜂蜜都是很好的營養品，但這兩種食物不能壹起吃。豆腐能清熱，散血，化大腸濁氣。蜂蜜味甘、涼、滑，兩種東西壹起吃容易拉肚子。同時，蜂蜜中含有多種酶，豆腐中含有多種礦物質、植物蛋白和有機酸，容易產生不利於人體的生化反應。所以吃豆腐後，蜂蜜不宜食用，也不宜壹起食用。
3.豆類含有抑制劑，皂甙，凝集素，這些都是對人體不好的物質。