淮揚菜的原料多為水產品，而淮揚菜的特色菜多為武林海鮮，以頂級烹飪技藝為支撐，以鄉村風味的原生風味為上品，追求盡善盡美，俗而雅，尤其是“和、精、清、新”這壹鮮明的核心理念。淮揚菜非常註重劍術，壹絲不茍，以瓜雕著稱。菜品造型精致，味道純正；烹飪上，靈活運用，講究火力，善燉、燜、煨、蒸、燒、炒；原料多為水產品，講究新鮮，口感淡定，鮮中帶點甜。著名的菜肴有燉蟹粉獅子頭，水煮肉絲，三件套鴨，軟麻長魚，水晶肴肉，松鼠桂魚，梁溪脆鱔等。它的菜肴精致優雅。
淮揚菜是八大菜系之壹嗎？
淮揚菜屬於八大菜系。清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜成為當時最有影響的地方菜系，並稱為四大菜系。清末分化形成浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜，* * *同構成為中華民族飲食的“八大菜系”。
淮揚菜的口味特點是什麽？
風味特點口味清新平和，鹹甜適中，南北皆宜。而且淮揚菜的選料特別註重鮮嫩；制作精細，講究刀工，尤其是瓜雕更是遠近聞名；調味清淡可口，強調原汁原味，註重湯汁，風味鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型優美，獨特新穎，生動逼真；菜品多，體系龐大；做工精細，特別註重刀工，註重菜肴的造型和雕刻；色、香、形俱佳。
淮揚菜溯源
淮揚菜是揚州菜的鼻祖。早在西漢時期，梅成的《七毛》中就有這樣壹段話:“幼牛肥滿，菜為筍、蒲。肥狗之和，取山羊皮。楚廟的食物是胡安的食物。聽不懂，壹小口就散了。於是伊伊難受，伊雅和解。熊網的隔膜是壹勺藥的調味汁。薄湯烤，鮮鯉魚烤。秋黃為素，露為茹。藍瑛的酒，洗洗妳的嘴。山脊之餐，豹子之嬰。小餐大啜就像湯和雪。這也是世界上最美的。”淮揚菜形成於明清，尤其是清代。從古代到清代中葉，揚州是中國乃至世界著名的大都市，有自己的飲食文化，融合影響了周邊的鎮江、鹽城、南京等地方美食。淮揚菜也是中國各大菜系中唯壹以城市命名的菜系。
揚州位於長江北岸，京杭大運河旁。地理上是連接東西南北的重要交通樞紐，自古以來就是魚米之鄉。揚州早在隋唐時期就已經相當繁榮了。當時的揚州不僅文化交流發達，而且被理解為當時的消費集中區。著名的淮揚菜可以追溯到1000多年前。揚州文化交流的發展與其鼎盛時期如出壹轍，持續了唐朝和清朝兩個時期，在清朝康乾年間也達到了頂峰。借兩朝皇帝頻繁南巡之機，揚州屢留。乾隆年間，淮揚菜成為中國四大菜系之壹。