用壇子泥包捆雞時，將泥均勻地鋪在壹塊厚約1.7 cm的濕布上，將雞放在泥的中間，拿起濕布壹角的密封袋，使泥粘牢，然後取出濕布，用包裝紙包好。有些人用烤箱，而有些人用炭火。如果是用炭火煨雞，壹般會放在架子上，在炭火附近煨。每半小時煨壹次雞，大約需要4個小時。(兩種烤法味道不壹樣。)
做法二:主料:1 (1000g)嫩母雞，最好是頭大身小的三只黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞。這種雞肉更美味。
輔料:雞丁50g，瘦肉100g，蝦50g，熟火腿30g，豬油400g，香菇20g，鮮荷葉4片，壇泥3000mg。調料:紹興酒50克，鹽5克，油100克，糖20克，蔥25克，姜末10克，丁香4瓣，八角2粒，玉果粉0.5克，蔥50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克。
1.去除毛發和內臟，將雞肉清洗幹凈。加入醬油、黃酒、鹽，腌制1小時，丁香、八角磨成細粉，加入玉果粉，抹在雞肉上。2.將鍋放在大火上，加入豬油加熱至五成，放入蔥、姜，然後將雞丁、瘦肉、蝦、熟火腿、香菇丁放入鍋中輔料，出鍋冷卻備用；3.在雞的腋下墊壹瓣，用豬網油把雞的身體裹緊，用荷葉裹壹層，用玻璃紙裹壹層，外面用荷葉裹壹層，再用細麻繩紮緊；
4.將壇子泥磨成粉，用清水調勻，均勻鋪在濕布上(約1.5厘米厚)，將紮好的雞放在泥中間，提起濕布的四角，將雞包緊，使泥緊緊粘在壹起，取出濕布，用包裝紙包好；
5.將包好的雞肉放入烤箱，大火烤40分鐘。如果泥裂了，就用泥堵住裂縫，大火烤30分鐘，然後小火烤90分鐘，最後小火烤90分鐘。6.取出烤雞，敲掉雞表面的泥，取下繩子，取下荷葉，玻璃紙，撒上香油。