東北酸湯塊怎麽做

東北酸湯的改良，如何做到沒有酸湯套，其實並不是起源於東北。是滿族的名吃，傳入東北後深受遼東地區人民的喜愛，成為遼東名吃。後來人們誤稱之為東北酸湯。東北酸湯傳統做法復雜，控制不好容易發黴變質。今天介紹壹種酸湯的改良方法。用這種方法制作酸湯，簡單方便，不用酸湯蓋就可以制作。第壹步:選擇玉米粉。玉米粉要面筋高，去皮。買的時候壹定要先看顏色。不要買顏色重的。顏色越重，玉米皮越多。顏色越淺越好。最好是淡黃色的。玉米粉有光澤，澱粉含量肯定高。相反，玉米皮多，做不出酸湯。當兩個手指輕輕插入表面時，可以聽到面筋發出的吱嘎聲。再次扭轉手指，盡可能的細。澱粉越多越好。第二步:將面粉和玉米粉混合，開始攪拌面粉。以壹斤面為標準。以我的經驗，壹斤面夠兩個人吃。溫水和面條。最好不要太幹，最好用輕柔的手通過手指擠出來。第三步:面團攪拌好後，放在壹邊，蓋上蓋子發酵。如果是早上拌好的面團做晚餐，不發酵就不會酸。如果家裏有饅頭用的面粉脂肪，蓋瑞的面湯發酵會更快，拉壹塊面團的時候酸味更濃。和面的過程大概需要七八個小時。第四步:揉面團，等到面團可以煮的時候。妳可以壹邊燒水壹邊在這裏揉面。反復揉幾次，把已經發起的面團揉回原來的大小。選擇壹半，揉成幾個小面團。不要動剩下的面條。水開後，將面團放入沸水中，搟開，與前面的面條壹起揉至均勻。這樣可以提高玉米面團的面筋。燙面條的時候，最重要的是水開的時候要放入鍋中，放入鍋中十秒就可以了。經過長時間的熨燙，面條的皮會變硬。第五步:擠湯。如果有裱花袋，可以直接擠。如果沒有裱花袋，就找壹個結實的食品塑料袋，在底部剪開壹個洞，把面團放進去，稍微用力，就可以擠進鍋裏了。這種方法可以隨意選擇面湯的粗細，不至於讓人等太久。面團略稀，鍋熟得快，熟得也快。煮好後，可以煮三到五分鐘。方便的話，配上香菜肉絲辣醬就可以了。呵呵，又酸又好吃。好好享受吧。當然沒有炸醬也可以，我也不介意倒點醬油進去，只要吃的好吃！補充說明:1。用這種方法制作酸湯面簡單快捷，傳統方法復雜耗時長，至少需要壹周的發酵。而傳統方法做出來的酸湯面口感更細膩，因為傳統方法有壹個過濾的步驟。當然，如果我們先把玉米粉過篩，然後再和面，也可以提高酸湯面的細度。2.發酵好的酸湯面團可以冷藏很長時間，需要的時候可以食用和壓榨。