步驟2：用湯匙碾碎鹹蛋黃，有點顆粒也沒關系，口感更好。
步驟3：去皮綠豆110克。
步驟4：去皮綠豆用清水沖洗幹凈，瀝幹水份後放入碗中，加入200克清水上蒸鍋蒸40分鐘。
步驟5：蒸好後，綠豆壹碾即碎，已達到粉面的程度。
步驟6：準備豬油30克。 如不喜歡可用“黃油”替代，不過要適當減少壹點投放量。
步驟7：趁熱，將蒸熟的綠豆中加入110克糖，30克豬油和3粒碾碎的鹹蛋黃。
步驟8：攪拌均勻即是蛋黃餡料。
步驟9：此時的餡料是有點水水的，放入冰箱冷藏壹下就會比較好用了。
步驟10：準備好發面團和餡料。 發面團做法為酵母放入溫水化開，浸泡5分鐘後用筷子攪均勻，面粉放盆子裏加糖，拌均勻後倒入酵母水，壹點點倒，直到完全合成面團為止。然後蓋上蓋子醒面10分鐘，給面筋質放松壹下。將面團拿出來放在案板上反復揉，直到面團光滑。揉順了就放在大壹點的盆子裏蓋上蓋子放在恒溫的地方最好30度左右的地方，自然發酵至面團的兩倍大小。發酵好以後拿出來放在案板上，排氣揉均勻揉光滑。
步驟11：將壹發好的面團搟成長36厘米，寬28厘米的長方形面片。
步驟12：撒上壹些幹面粉防粘。
步驟13：搟好後用搟面棍這樣將面皮邊緣往回推壹推邊邊就很直了，比較好操作。
步驟14：搟好後蓋上保鮮膜靜置5分鐘，讓面皮放松壹下。
步驟15：在中心點垂直向下切斷面皮。
步驟16：均勻的塗抹上所有蛋黃餡料。註意邊邊的位置要預留1厘米左右的面皮，不要塗抹餡料，作為粘合面皮使用。
步驟17：將右下角面皮上翻，蓋住右上角面皮。壓實邊緣避免漏出餡料。
步驟18：再折疊蓋住左上角面皮，同樣壓實邊緣。
步驟19：左下角面皮上翻。
步驟20：翻好後，將接口捏緊。成為蛋黃千層糕生坯。
步驟21：再次用手將邊緣的接縫處封好，否則蒸時開口。
步驟22：下面墊上油紙，放入蒸鍋 ，不要開火，蓋上蓋子。繼續醒發30分鐘左右。
步驟23：待蛋黃千層糕二發完成後開火，水滾後蒸25分鐘左右即可。
步驟24：蒸好後可用牙簽插入糕體，拔出來牙簽幹爽不帶出黏黏的生面則表示已經蒸好。
步驟25：放冷後切件，冷熱吃均可。