說法壹
鹽焗雞
梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之壹，其來歷亦版本甚多，其中以梅州長樂（今五華）商販鹽腌肥雞為甚：相傳從前梅州長樂（今五華）有壹個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。
梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。
這壹年年關，梅州長樂（今五華）商人完成壹次貨物販運，還采購了壹批當地特產準備回家。
當地朋友情重，特地以壹肥雞相送。
此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特產，十分難得。
梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱裏。
鹽焗雞
行至半途，前不著村後不著店，梅州長樂商人決定就地露宿壹宵。
安頓之余，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃幹糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包裏掏出白切雞，與隨從烤著吃。
出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊嘆。
長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。
妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡制，“鹽焗雞”誕生了。
說法二
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。
在南遷過程中，客家人搬遷到壹個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另壹個地方。
在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。
在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。
到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。
鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，並聞名於世的菜肴。
起初，客家人將宰凈後的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客家鹹雞”。
據傳，有壹位客家婦女兒女成群，其中壹位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽腌制後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。
後來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。
為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另壹種風味的東江鹽焗雞。