茄子，也叫羅素。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素P、維生素E和生物堿等營養成分。茄子在蔬菜中營養含量適中，但富含維生素E和維生素p。
油炸茄子的加工方法
1.茄子洗凈，去蒂，壹分為二，在茄子表面花些花刀。
2.在茄子上塗壹點西班牙橄欖油。
3.將茄子放入空氣油炸鍋中，加熱五分鐘。
4.將蔥、姜、甜面醬和番茄醬攪拌成醬，塗在茄子上。
5.放入空氣油炸鍋炸8-10分鐘。
炸茄子的具體做法是在面粉中加水使其變稠，然後加入蛋液使其變稀，根據口味加入少許鹽和胡椒粉。茄子切塊，兩刀斷壹次；將豬肉剁成餡，加入蔥花、姜末、料酒、鹽、醬油、味精、香油拌勻；將面粉和雞蛋攪拌成掛面糊，靜置5分鐘；兩片茄子中間釀壹層肉；茄子表面沾壹層糊，提前放入熱油的煎鍋中，小火煎至金黃，再翻面煎至兩面金黃。大蒜做成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜汁，吃的時候蘸著吃。
營養價值:
茄子既可以素食也可以素食。可以炒，可以燒，可以蒸，可以煮，可以炸，可以涼，可以做湯。茄子最好不要削皮，因為茄子皮含有維生素B，是維生素c的好搭檔，維生素c的代謝需要維生素B，帶皮吃茄子有助於促進維生素c的吸收。
與苦瓜同食，苦瓜有緩解疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。茄子具有止痛活血、清熱消腫、止痛利尿、防止血管破裂、降血壓、止咳補血的功效。兩者結合，是心血管病人的理想菜肴。
預防紫癜與肉類同食可以補血，穩定血壓，預防紫癜。
茄子，炒茄子的主食，富含維生素E，對抗衰老有非常有效的作用。茄子中含有的壹些微量元素還可以消除類固醇激素，在壹定程度上可以抑制癌細胞的生長，從而幫助人們遠離癌癥。此外，茄子還含有大量的鉀，能調節血壓和心臟功能，對高血壓患者有保護作用。