霜花生就是餐廳說的:霜花生。
做法是用普通花生加白糖！
制作過程:先將花生炒熟，或翻炒，然後將水放入幹凈的鍋內火上，加入白糖壹起煮。白糖煮開後，將事先炒好的花生放入鍋中翻炒均勻。記得把鍋從火上移開，讓它們慢慢冷卻下來，讓花生衣有壹種像霜壹樣的白糖！只要做湯很麻煩！
煮糖:首先，水和糖最好用小火1:1慢慢煮。先把糖煮到和水融在壹起，再慢慢把水擦幹，只留下白糖。糖的變化是從水和糖——融化成糖水——在白色泡泡裏炸——然後變成紅色——
做磨砂花生要註意。我們只需要把糖和水煮成白色的泡泡，放入油炸花生！做法很簡單，只要記得把花生放進去，同時拿到通風處，慢慢搖晃，直到花生自然變成白霜就行了！
制作糖衣的註意事項
1如果是油炸花生，把表面的油脂清理幹凈，否則容易掛糖衣。
2用糖衣炒花生時最好避開鐵鍋，否則會影響糖衣的顏色。沸水和糖的比例必須是1: 3。這必須是準確的。水不能再多了，蜂蜜等其他糖類也不能加。
3煮糖的時候火力要小，不然鍋邊的糖容易焦，影響糖霜的顏色。
鑒別糖液是否煮沸到結霜的程度壹般有兩種方法:壹是看氣泡。在加熱過程中，糖液被柄勺不斷攪拌，不斷產生氣泡，水分蒸發。當糖液濃到可以產生小氣泡，同時向上升起的時候，蒸汽很少的時候，就是結霜的好時機。
5或者當糖液煮至粘稠時，用勺子或筷子夾起糖液使其滴落，如連續的透明固體片、細絲，即該掛霜了。煮糖壹定要剛剛好。如果熱量不夠，就很難結晶成霜。如果熱量過高，壹種情況是糖液提前結晶，俗稱“回砂”，另壹種情況是蔗糖沒有結晶，進入拉絲狀態，達不到蒙砂的效果，甚至失效。
在蒙砂的過程中，主料要分散，不能粘在壹起，才能掛得均勻。