豆瓣粉是什麽？豆瓣是瓊脂，豆瓣粉可以用瓊脂代替，類似明膠。
蔬菜粉，學名瓊脂，英文名agar，又稱瓊脂、冷凍粉、鹹菜精、洋粉、寒冷天氣，瓊脂在食品工業的應用中有著極其有用和獨特的性質。豆瓣粉的原料是壹種叫瓊脂的海藻(紅藻)。海藻精華是通過加熱海藻直到其溶解，然後冷卻並固化而獲得的。在正常情況下，海藻是通過去除水分和幹燥得到的。卷心菜由瓊脂糖和瓊脂組成。作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸鹽(鹽)的非離子多糖，硫酸鹽是形成凝膠的組分。其大分子鏈節是-D-吡喃半乳糖殘基和3，6-L-吡喃半乳糖殘基交替連接在1，3-糖苷鍵上。瓊脂果膠為非凝膠部分，是壹種含有硫酸鹽(鹽)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復合多糖，也是商業提取中試圖去除的部分。商用瓊脂壹般含有2%7%硫酸鹽(鹽)，0%3%丙酮酸和1%3%甲基和乙基。
水果布丁的步驟
1兒去頭尾，剝皮。沿著橘皮去掉橘皮肉。
香蕉、火龍果、獼猴桃切小塊，撒上10g糖腌制。也可以加壹點白酒提味。
3在壹個小鍋裏加入300ml水和30 g糖，在電池爐上加熱。等水溫上來了，邊攪拌邊慢慢加入15g豆瓣粉。不要讓卷心菜粉結塊。
4趁熱把煮糖水的壹半倒入容器中。然後在容器內裝滿腌制的水果，加入煮沸的糖水，裝滿容器。這個過程應該很快。
5放入冰箱，涼了就可以吃了。
布丁粉由天然海藻膠如角叉菜膠和角豆膠L.B.G .作為凝固劑(即布丁穩定劑)、硬脂酰乳酸鈉SSL和單壹幹脂肪T-95作為乳化劑制成，雞蛋、糖、油和其他成分與水混合。
按照15%的糖添加量計算，每塊重15g的布丁在體內產生8.93千卡熱量，而普通成年人每天的熱量供給約為2500千卡，因此布丁在體內產生的熱量比例極低。
布丁是壹種非常受歡迎的食物，它的制作方法也多種多樣。用的成分不同，效果也大不相同。通常在布丁中加入壹些雞蛋，不僅味道更好，而且營養價值豐富，對很多疾病也有壹定的緩解作用。接下來介紹兩種雞蛋布丁的制作方法。
生產方法
練習1
(1)先大火5分鐘，將水燒開，加入糖充分攪拌成糖水。
②在糖水中加入雞蛋和鮮奶，攪拌均勻。
③將壹杯糖與半杯開水混合至金黃色，煮至焦糖狀。
④在模型中倒入少許煮好的焦糖。
⑤將攪拌均勻的布丁材料倒入模型中。
⑥烤盤加入約1/3溫水，然後放入微波爐烤箱中，用中火烤15分鐘。
練習2
把雞蛋打勻備用。
加入配方奶，加少許糖，用溫水調勻，或者用媽媽的母乳。
將牛奶慢慢倒入蛋液中，攪拌均勻。
入鍋蒸熟即可食用。