雖然現在大部分人都認為牛排是從西方國家傳到中國的壹種飲食文化，但是西方牛排的歷史遠沒有從亞洲傳來的歷史悠久。在西方，壹些傳說中的牛是中世紀從歐洲被拉出來的，也有人認為是在18的新世紀被首次記載，出現在美國的新澤西州，然後從紐約市流傳出去。
然而在亞洲，13的新世紀，大名鼎鼎的成吉思汗率領騎兵橫掃亞歐大陸，已經把牛羊肉當成了正餐。因為當時儲存食材的技術還沒有那麽發達，人們會把食物腌制起來增加保質期，或者吹幹去除水分。
成吉思汗團隊儲存牛肉的方法比較簡單。他把切好的生牛肉放在外面，塞在屁股後面的馬鞍下面。壹個人在騎馬的時候，臀部可以牢牢壓住馬鞍，也可以固定從底部放入外觀的牛羊肉。
新奔馳在路上，通過壹路的擠壓摩擦，以及馬背上的環境溫度、人體溫度、太陽溫度，嫩牛肉被濕熱到半熟的狀態。到了休息吃晚飯的時候，騎兵們把嫩牛肉從馬鞍下拿出來，撒上壹些鹽調味，吃了起來。因為當時成吉思汗的騎兵去過很多地方，所以這種吃法也流傳到全國各地。
不過不得不說，牛排的歷史文化確實是在美國形成的，生吃的牛羊肉是從美國紐約市傳過來的。從18的90年代到19的90年代，美國現在正在生產牛肉。牛肉養殖成本低，價格低，肉質高。連工人師傅都能吃西餐。
只要有大規模的慶祝活動，比如某個名人從組織裏出來，或者某個朋友非正常升職，或者誰的孩子出生，這都可以是慶祝活動。在各種活動中，吃牛排成了重中之重。總之牛羊肉性價比高，好吃。牛排的吃法是把牛肉切成又厚又嫩的牛肉，放在吐司上，用手吃。
這時，餐廳廚房的溫度計就誕生了。對美食鉆研很深的廚師發現，煎烤牛排沒必要做到十全十美。牛羊肉在不同的生熟條件下，可以突出不同的美味，所以大家吃的牛排越來越生，從而成為壹種時尚。
為什麽亞洲人天生就沒有吃牛排的習慣？這主要和中國生產的牛羊肉有關。記住，我國的牛羊肉大多是黃牛肉、風幹牛肉等。，而且多肉的地不適合牛排。牛排的適宜品種有肉牛、安格斯牛、海福特牛、利木贊牛等。
牛的品種對牛排的質量有很大的影響。如果把家養的牛品種做成牛排，會特別硬，特別老，特別難嚼。壹個最顯著的特點就是牛羊肉的脂肪，適合用牛做牛排。小雪花的脂肪使牛排松軟多汁，而我國牛肉脂肪含量相對較低，瘦肉多，真的不適合做牛排。