2.方法二:自制柿子不太難做。直接把成熟的柿子片曬幹就行了，儲存時盡量密封或者放在通風處。
壹、選材:選擇果大、含水量適中、無病蟲害、無軟腐病的柿子。最好選擇無籽或少籽品種的柿子。從外表看，成熟的果實色澤金黃，顏色微紅，萼尖細黃，為最佳。柿子應該在合適的時間收獲進行加工。采收過早，柿子水分多，糖分少，加工後的柿子品質差。如果柿子收得太晚，又軟又熟，很難加工。
2.削皮:可以用鐵刨子將挑選的新鮮柿子表面的硬皮刨掉，保留接近柿子萼盤和果柄的莖皮。
3.曬炕:將剝好皮的柿子果實整齊地平鋪在曬席(曬席可用竹子編織)上，曬幹。防曬墊要放在離地面1米的架子上。柿子在陽光下攤開，萼板朝下，晚上在戶外曬幹。如果白天天氣不好，可以用塑料薄膜在頭頂覆蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。被雨淋的柿子要及時用幹布擦幹。如果下了很長時間的雨，晚上可以用文火曬幹。壹般經過2天的吹風和夜露，柿子在第三至第四天外瓤略軟的時候就可以開始揉餅了。揉搓幹燥後，繼續幹燥10至12天，至半幹時停止幹燥。
4.捏餅:用手捏柿子成餅。具體方法是:第壹次不要用力過猛，以免夾傷皮膚，影響美觀。每隔2-3天，當攤開的柿子果面逐漸變幹起皺時，繼續揉第二遍，這是影響品質的關鍵。比第壹次捏的更用力，所有的肉塊都要變軟。每隔兩到三天，當水果表面出現粗糙的皺紋時，揉第三遍。這個時候要把果面壓平，果肉變軟，及時壓平整形。宜選擇晴朗或有風的早晨，因為夜間露在外面的果肉水分向外移動，果實表面有彈性，不易壓碎。
5.露霜:將展平的半成品放入木箱內，在木箱四周及上下鋪上幹凈的白紙。第壹個霜降節前後，取出柿子，攤放在陰涼處。這個時候註意不要暴曬。壹般是早上鋪好，下午放回盒子裏。如遇雨天，可用木炭或無煙煤作燃料，用文火烘烤。反復處理幾次，柿子的糖分可以溢出，表面出現白霜。柿子上霜取決於柿子的含水量。上次整形的柿子應該是外硬內軟。水太多容易滲出來，使表面發粘而不結霜。水分過少，不易結霜。品質好的柿子，肉色黃紅，透明有粘性，餅形扁平完整，邊緣呈鑼狀，表面有白霜。味道甘甜，無澀味，幹度95%左右，不黴變不蟲蛀。
6.貯藏:柿餅剝去殘次品，每65，438+00個捆壹個，用白色幹稻草或棕櫚葉絲捆成“十字”狀，可作為產品出售。如果分批出售，應妥善保管，防止發黴變質。方法是:將消毒曬幹的稻草放入筐中，放入紮好的柿子中，蓋上消毒稻草，存放在倉房中保溫。也可以放在幹燥通風處。