味精是谷氨酸的壹種鈉鹽，是壹種美味的物質。它的學名是谷氨酸鈉，又稱谷氨酸壹鈉。此外，還含有少量的鹽、水、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是以小麥、大豆等含有較多蛋白質或澱粉的原料經水解或發酵制成的壹種呈鮮味的調味烹飪材料。
雞精是以雞肉、雞骨或其濃縮提取物為主要原料的天然調味品。它的主要成分是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中味精約占總成分的40%，鹽占10%以上。此外，還配以糖、雞肉或雞骨粉、香料、肌苷酸、鳥苷酸、雞肉香精、澱粉等物質。
哪個更健康？
味精和雞精對身體有害，嚴重的甚至會致命。而且，由於雞精本身含有10%左右的鹽，如果炒菜、煲湯使用雞精，必須減少用鹽量。雞精還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物是尿酸，痛風患者要少吃。在現實生活中，選擇味精還是雞精作為鮮味和調料，主要取決於烹飪對象和每個人的口味要求。
哪些人不宜多吃味精和雞精？
1，孕婦不宜吃味精。味精的主要成分是谷氨酸鈉，血液中的鋅與其結合後從尿液中排出。味精吃多了會大量消耗鋅，導致體內缺鋅。鋅是胎兒生長發育的重要微量元素，過量食用味精可能造成胎兒缺陷。
2.高血壓患者不宜食用味精雞精。高血壓患者吃味精過多，血壓會更高。因此，高血壓患者不僅要限制鹽的攝入，還要嚴格控制味精的攝入。
3、嬰幼兒不宜食用味精雞精。谷氨酸能與血液中的鋅結合，不能利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。
4、老年人不宜吃味精雞精。味精和雞精吃多了，經常會覺得口渴。這是因為味精和雞精含有鈉，攝入過多會導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入特別敏感。沒有鈉，老年人更容易患高血壓、腎病、水腫等疾病。