1.需要老湯:在老湯，排骨，雞，鴨，雲南宣威火腿等。壹般都需要壹起煮。煮好的高湯要放入蒸好的碗中，碗的溫度要和高湯的溫度相等，這樣才能保持高湯的熱度，否則食材會不熟。
2.上菜後，成分因人而異。最主要的是豬裏脊肉切片，火腿切片，煮過湯的熟雞塊，鵪鶉蛋放入開水中煮熟，還可以放很多其他的東西，比如魚片。
其實米粉的做法有很多種。這裏主要說壹下常見的三鮮和牛肉米線:三鮮主要是素三鮮和昏三鮮，因為我做的是川菜。這裏只說我的方式，即平淡的三鮮:西紅柿、豆芽、黃花幹(都是新鮮的，考慮到成本也可以加油麥菜等便宜的蔬菜)。做法砂鍋加七分水，煮開後放入米粉，再放入西紅柿等材料調味。最好少加味精和壹點胡椒粉。昏三鮮是指在蘇三鮮的原料中加入豬肝、火腿腸、三線肉。做法同上，不過先放三線肉和豬肝，三線肉最好吃點水，這樣比較嫩。考慮到成本，肉可以用五花肉代替，也可以不用。沒做過，可以給妳介紹壹下川味牛肉面的做法，供妳參考:原料:牛肉1斤，糖色，酒1大勺，姜5-6大片，蒜6根，蔥幾根，幹辣椒2根，麻辣豆瓣醬2大勺，胡椒粉1小勺，八角2-3塊(瓶底我都剩了)，紅油2大勺，鹽半大勺。
(1)將牛肉切成粗塊，放入開水中去血水，撈起洗凈。
(2)兩勺沙糖和三勺油用小火熬制糖色醬。加入牛肉，喝完後中火翻炒均勻，加入豆瓣醬，紅油翻炒。
(3)將牛肉移入燉鍋，加入高湯、鹽、醬油、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、蔥，煮開後小火燉兩小時，再加入味精拌勻。
面條熟了就放牛肉，撒上香菜，不要放蔥花。
砂鍋米線就是把湯、米線、蔬菜、肉醬、肉丸放進砂鍋裏。
肉湯有雞湯，排骨湯，牛肉湯，看個人口味。
以排骨湯為例。最好用大骨頭，裏面含有大量的骨髓。排骨用水抄好後，洗去血沫，然後放入涼水，可以加入調料和排骨，可以加入調味中藥。煮開，小火煨至排骨湯變白。
配料:米粉
材料:現成的高湯(大骨烏雞五花肉)加硬蔥片和少量豬油熬制而成的湯。
調料:胡椒粉、胡椒粉少許、鹽少許、雞精粉、味精。
配料:豆芽、火腿片(可以根據自己口味添加其他配料)
這道菜講究湯，米線粗，頭有嚼勁。