要制作出好的柿餅，選材非常重要，在選擇柿子的時候最好選擇體積較大，沒有病蟲害，扭起來軟硬適中的柿子，如果有無核的品種更佳。好的原料色澤呈金黃色，在金黃色中又微微透出壹點紅色，如果柿子不夠成熟，所含的水分多，糖分少，制成的柿餅口味不佳，太成熟的柿子又容易軟爛不便加工。
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選好柿子之後用清水將柿子表面的汙漬洗凈，把水分擦幹。
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用刀把柿子的皮削掉，除了果實果梗附近的果皮都要去除，在操作的時候要註意安全，不要劃傷手指，用刨子會更安全方便。最好選擇在晴天去皮，這樣去皮後就能立馬晾曬，如果放置太久再晾曬的話很容易腐敗變質。
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削下來的柿子皮最好不要扔掉，也可以放到太陽下晾曬，在最後可以用來幫助柿子上霜。
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削完皮的柿子放到太陽下晾曬，最好準備壹個曬墊，置於離地的架子上，晾曬的地點最好空氣流通情況良好，有利於柿子水分的蒸發。每個柿子之間都要保留空隙，不要擠在壹起。柿子要日曬夜露，經常翻動防止發黴。在天氣不好的時候，比如下雨時，要用遮蓋物遮擋，但是遮蓋物不要觸碰到柿子。遇到連綿的陰雨可以用文火烘烤，在北方家裏有暖氣的朋友也可以用暖氣來烘烤。
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晾曬3至4天後，果面發白、結皮，果肉發軟，這時候可以開始捏餅。在捏柿餅的時候我們可以感受柿餅的軟硬程度，也可以在捏的時候去除掉柿子的核，方便食用。壹般來說要捏三遍，第壹遍不要太用力，避免捏破外皮。隔2至3天，柿餅呈現皺紋時，捏第二遍，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。捏餅宜選擇晴天或有風的早晨進行，柿餅開始成金黃色，在捏過之後會變成褐色，慢慢有了柿餅的樣子。
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壹般在晴好的天氣晾曬十天左右，柿子呈現深褐色，果肉變硬，表面析出部分糖霜時可以收回家中。這時，需要準備密封的容器，壹層柿子皮壹層柿子地存放。最後用柿子皮覆蓋最後壹層柿子，然後用保鮮膜罩住容器。容易要存放在陰涼處，避免高溫。
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十五天後柿餅已經滿是白霜，制作完成。這樣制作的柿餅糖霜比較厚，操作也不是很復雜，大家快點自己動手制作吧。