草魚1條紹興陳酒25毫升醬油75毫升米醋50毫升姜末2.5克生姜片數片白糖60克濕澱粉 50克
胡椒粉 適量
1魚處理將草魚餓養壹到兩天，促使排泄盡草料及泥土味，使魚肉結實，烹制前宰殺洗盡
2將魚身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚牙，在魚的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5厘米開始，每隔4.5厘米左右斜批壹刀，***批五刀，
在批第三刀時，在腰鰭後0.5厘米處切斷，使魚成兩段，以便燒煮。
在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞壹長刀，不要損傷魚皮。
3炒鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚尾段接在上面，
然後將雄片和雌片並放，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地紮魚的雄片頷下部，如能紮入即熟。
鍋內留下250毫升的湯水，放入醬油、紹酒、姜未，即將魚撈出，放入盤中，裝盤時將魚皮朝上，把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接，並瀝去湯水。
4鍋內原湯汁中，加入白糖、米醋和濕澱粉，做成芡汁，汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線掛下為準。最後把煮滾的芡徐徐澆在魚身上，撒上少量生姜末即可。
1、選料最好是草魚，且必須是新鮮的。
2、草魚泥腥味特重，應提前在清水中放養幾天。
3、剞刀重要，不可輕易改變。
4、鍋中用水量要恰到好處；多，則成萊後會失去很大鮮味，同時營養也有壹定的損失，少，則魚身露出太多，傳熱緩慢，不易成熟。
5、醬油調色，是“西湖醋魚”的本色，味微甜微酸是此菜的特點。
6、芡汁稠濃，以澆在魚身上似流不流為佳，過稠則影響形美，過稀則有損成菜的風格
西湖醋魚簡單的烹調卻制作出獨特的美味，這也許是西湖醋魚乃至杭州菜的***有特征，壹切看似平淡，但平淡後面確實妙不可