燉羊肉湯，除了料很重要，水也很重要，不管是用白開水還是涼水，記住正確的做法，羊肉湯濃稠，潔白可口，沒有腥味。
步驟:
燉羊肉湯，除了準備羊肉，還要準備壹些羊骨頭。有了好的食材，就能燉出美味濃稠的白湯。腿骨最合適。如果妳燉的羊肉湯不夠白，可能壹開始就沒選對食材。很多朋友只用羊肉來燉羊肉湯，所以妳做的羊肉比較清澈，也不是特別白。
把羊骨頭剁成小塊，這樣可以把羊骨頭清洗幹凈，燉的時候更容易析出營養物質，從而讓湯更濃更白。
將羊骨頭和羊肉放入盆中用自來水沖洗數次，去除表面的血水和骨渣，然後在盆中加入足量的水，浸泡兩個小時。經過長時間的浸泡，羊骨頭裏的血可以排出，可以減少魚腥味。切記不要直接燉。
泡的時候，換幾次水比較好。泡好後洗幾次，取出放入鍋中，加足水，大火燒開開水。開水用的水是冷水，因為羊骨頭和羊肉是生的，然後溫度會和冷水壹起上升，所以羊肉不會收縮，會慢慢滲血，減少腥味。
大火燒開後，鍋的表面會有很多灰色的浮沫。用鏟子慢慢撇去浮沫，直到水面幹凈。
去除浮沫後繼續煮三分鐘，撈出羊骨頭和羊肉，放在溫水盆裏清洗幹凈。記住不要用冷水。這個時候羊肉是熱的，涼水和羊肉溫差太大。最好用溫水。
因為羊肉焯水的時候，壹些臟東西會粘在羊肉上，不洗是不可能的。為了保證湯汁又濃又白，羊肉和羊骨頭壹定要幹凈。
將羊肉和羊骨頭放入幹凈的鍋中，倒入足夠的開水，大火煨制。煮沸後，鍋面出現壹些浮沫，慢慢撇去，不能忽略，否則燉羊肉湯會有腥味，燉羊肉湯壹定要上火，這是燉牛奶白湯的關鍵。
而且燉的時候不能蓋上鍋蓋，這樣氣味會慢慢揮發，也可以開著鍋蓋慢慢撇去泡沫，因為羊骨頭裏有很多血，燉的時候會不斷出現浮沫。如果浮沫沒有清理幹凈，會使湯變黑，影響羊肉湯的顏色。
另外燉的時候不要放八角和任何調料，這樣燉出來的羊肉湯好吃，湯更濃更白。有些朋友誤以為燉羊肉湯中調料越多越好。其實什麽都不放是不對的。
因為燉的時候有持續的大火，湯汁會逐漸減少，所以當水位下降很多的時候，要及時加開水，切記不要加冷水，否則會影響湯的顏色，沖淡味道。
燉壹段時間後，羊肉熟了，撈出來。羊肉冷卻後切片待用，而骨頭在鍋裏繼續燉。燉了差不多兩三個小時，湯變得很白，以至於把羊肉湯燉爛了。
在碗中加入壹些羊肉片，撒上少許鹽，舀壹碗羊肉湯，加入香菜粉、胡椒粉和辣椒油，攪拌後，壹碗羊肉湯就完全做好了。看起來就像外面的羊肉湯壹樣，而且很開胃，顏色濃白，湯汁鮮美。很好吃，沒有味道。