調料:醬油20g，白糖4g，白酒2g，鹽8g。
練習1。瘦肉和肥肉用開水浸泡壹會兒，取出用幹布擦幹，切成顆粒狀，放入容器中，撒上鹽，拌勻，腌透。
2.將幹豬腸用溫水浸泡，保存。
3.加入醬油、糖、酒等。放入腌制好的肉中，拌勻腌制15分鐘左右。如果喜歡醬油的味道，可以用醬油代替醬油，也可以兩者都用。
4.從豬腸中取出溫水，放回容器中，用草繩或細繩壹端系住，另壹端系上漏鬥，然後將豬肉放入漏鬥中，讓其進入腸內。腸管會因氣壓而膨脹，可按燒桂花腸的方法處理。用針刺破腸管最低的位置，讓空氣從孔眼逸出，同時壓下肉粒。
5.所有的肉粒都被帶入腸道。先將漏鬥壹端的腸口紮緊，再用壹根約四五寸遠的細繩紮緊，形成壹節壹節的頭，每兩節用壹根長約10寸的細繩，掛在竹竿上晾幹。
材料
上好的豬肉、辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽。
練習1。用上好的豬肉(肥瘦比為1: 2)，加入胡椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按壹定比例放在壹起，攪拌均勻，腌制2-3小時。
2.將腌制好的肉放入洗凈的腸衣中，填滿後每隔20厘米左右用壹個串栓。最後用竹簽在腸外側等距離打洞，以釋放腸內空氣。
3.把剛裝好的香腸放在通風處晾幹約1周，晾幹多余的水分。
4.最後把幹香腸掛在密封的環境裏熏壹天。
材料
1500克肉，肥瘦比較好；鹽25克，約5茶匙；糖80克，約6.5湯匙；紅酒60克，約1/4杯；壹大塊姜，切的越小越好。
工具:
我沒有做香腸的專用工具，連漏鬥都沒有，就剪開了壹個大水瓶。它非常容易使用，但唯壹的缺點是需要壹點時間來設置外殼。
其實方法很簡單，感覺比做蛋糕容易多了！
步驟1、將肉用1.5cm的正方形切成小塊，與所有調料混合待用；
第二步，將買來的腸衣在溫水中浸泡約15分鐘，將腸衣的壹端套在瓶口上，另壹端打結；
第三步，灌腸。不要裝得太滿。壹邊填，壹邊用牙簽在生氣的地方粘壹些小洞。全部填好後，選擇合適的大小，用棉線系好。把肉換成刀花了我壹個小時，可是我花了十多分鐘才差不多吃完！很過癮！
第四步，烘烤，170華氏度/76攝氏度，烘烤12-13小時就差不多了。烤架下要貼蠟紙或錫箔紙，接住滴下的油。