準備食材：青蘿蔔10斤，黑豆壹斤，香菜壹斤，食鹽1斤，幹黃蒿壹把（野生植物），椿春芽老葉片壹把，適量的花椒、八角、生姜。
首先第壹步是先發酵黑豆因為發酵黑豆需要壹定的時間。先把黑豆泡好後煮熟但不要煮的太爛，把煮熟的黑豆放到篦子上攤開晾幹水分備用。
準備壹個瓦盆（沒有瓦盆大盆也行）清理幹凈，不要有水，盆的底部和周圍鋪壹層幹稻草或幹麥麥稭稈，然後上邊鋪上幹黃蒿和香椿葉片，這兩種植物有特殊的香氣，也是豆豉鹹菜特有的香味。然後再把晾幹的黑豆放到裏邊，最後上邊也蓋上幹黃蒿和香椿葉，最頂層再放壹下幹稻草或麥稭稈。這就算裝盆完成了，最後可以用塑料布把盆口封住壓好，放在市內等它發酵就可以了。
大概壹星期就發酵好了，裏邊的黑豆都全部長好了黴菌。把黑豆取出來撿幹凈雜物放在篦子上攤開晾幹曬幹，不要見水，有些粘連的黑豆等幹了用手搓壹下就分開了。
青蘿蔔洗凈切成麻婆豆腐大小的丁備用，生姜切片與花椒八角煮水晾涼備用，香菜切段備用。
準備好腌鹹菜的攤子或者缸，清理幹凈不能有半點油和生水，不然會鹹菜爛掉。缸內底部放入壹層蘿蔔丁壹層黴黑豆然後撒壹層食鹽……壹層蘿蔔黑豆撒壹層鹽，裝完後把事先準備的花椒八角生姜水倒進缸內，最後把香菜段放在缸的最頂端，蓋好缸等壹周的時間就可以吃了。
需要註意的是壹切食材根據情況要適量，尤其是鹽的把握，10斤蘿蔔1斤正好，放多了太鹹，放少了鹹菜容易發黴爛掉。豆子放的多蘿蔔腌的快壹點，也就是說蘿蔔外面糯糯的，入口即化，時間腌的越長，糯的也越快。可以根據自己口感選擇。喜歡吃糯的可以多放些黑豆讓它腌的時間長點。想吃脆的則反之。
壹周時間就可以吃了，吃的時候盛到碗裏滴點香油，味道更好。
晶瑩透亮、脆糯爽口的豆豉鹹菜腌制工序有點復雜，希望能對您有所參考，剛開始學著做可以少做壹點試試，祝您成功！