1.蕎麥蛋白富含賴氨酸，鐵、錳、鋅等微量元素比普通谷物豐富，還富含膳食纖維，是普通精米的10倍，因此蕎麥具有良好的營養保健功能。
2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，還含有煙酸和蘆丁(蘆丁)。蘆丁具有降血脂、降膽固醇、軟化血管、保護視力、預防腦血管出血的作用。
3.蕎麥中的壹些黃酮類化合物還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。所以蕎麥又被稱為“消炎食品”，這些成分也有降血糖的作用。
4.蕎麥含有煙酸，能促進新陳代謝，增強排毒能力，擴張小血管，降低血液膽固醇。
2.註:《食療本草》書上說:“蕎麥難消，熱風加熱不宜多食”。它指的是蕎麥面條，聞起來又甜又冷。醫聖孫思邈曾說:“蕎面酸，微寒，難吃。吃久了就不能和黃魚壹起吃了。”可見蕎麥性寒，黃花魚性肥，都是不易消化的食物，盡量避免壹起食用。
擴展數據:
1.蕎麥原產中亞，自古傳入中國。蕎麥多產於寒冷地區，在貧瘠的土地上也能生長，如山西朔州、陜北的山區，土地貧瘠，不適宜種植小麥。所以自古以來就有吃蕎麥的習慣。
2.日本人最早吃蕎麥的時候，因為磨粉技術落後，就簡單的煮熟了吃。這種情況持續了幾個世紀。鐮倉時代(1185~1333)中國的手工制粉技術傳入日本，蕎麥粉傳入日本，於是人們開始長期食用蕎麥面餅。
3.日本蕎麥面條，兩種脂肪酸，在人體內起到降血脂的作用，也是壹種重要激素——前列腺素的重要組成部分。蕎麥粉中的維生素D1和B2比小麥粉高3-20倍，這在壹般谷物中是很少見的。蕎麥粉最大的營養特點是壹般食物中很少有的，即同時含有大量的煙酸和蘆丁。這兩種物質具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管疾病的良藥。
4.蕎麥粉還含有較多的礦物質，尤其是磷、鐵、鎂，對維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100g的能量約為1411 kJ。
參考資料:
百度百科-蕎麥面條