在食品加工和保存過程中，超標準使用食品添加劑的現象比較突出。為了追求食品的色、香、味，銷量和經濟效益，盲目增加食品添加劑的用量。原因是缺乏精確的測量設備和生產技術人員；餐飲行業從業人員和領導文化素質較低，不清楚食品添加劑濫用對人民生命健康的危害；無良商人為了利潤最大化，不惜犧牲他人健康，無視國家法律，做出對不起國家、對不起社會、對不起他人的事情。
(二)超出使用範圍
食品安全法草案中明確，食品生產者應當按照食品安全標準對食品添加劑品種、範圍和用量的規定使用食品添加劑，不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質或者其他對人體健康有害的物質。但實際上，比如火鍋底料應用了吊白塊；胡椒和醬油等食物中使用各種染料；硫磺用於漂白生姜、銀耳等；雞湯、魚湯等湯藥中加入不知名的肉湯。
(三)使用過期、劣質食品添加劑的
超過保質期的食品添加劑功效會大大降低，長期存放後可能發生化學反應，產生有毒有害物質，影響添加食品的安全性；劣質食品添加劑不僅產品不純，還含有汞、鉛等重金屬等有害物質，會嚴重影響食品安全。
(4)食品添加劑的重復和多環節使用
在某些食品中添加單壹添加劑後，為其他功能添加復合食品添加劑，復合添加劑可能會重復添加，因為配方保密，不方便透露。比如醬油中使用了某種食品防腐劑，以保證醬油的保存。而醬油在罐頭食品中使用時，防腐劑被帶入罐頭食品中，可能沒有被批準使用這種食品防腐劑，或者這種食品防腐劑的限量較低，罐頭食品生產企業並不知道生醬油中使用了防腐劑，再添加就會超標。另壹個是增加了很多環節，比如國家允許的面粉增白劑過氧化苯甲酰。現實中，生產饅頭的面粉廠、攤販、小作坊都有添加，導致最終產品的增白劑嚴重超標。
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