將面粉(1.8kg)放入面缸中，將酵母籽切絲，放入，將綿白糖(350g)和大豆油(350g)放入面粉兩面，倒入500g開水，混合揉成油糖面團。將食用堿(5g)用25g熱水溶解，倒入，反復揉搓均勻，切開晾幹，六分鐘後壹起揉成3kg左右的糖油面。將食用堿(5g)用25g熱水溶解，倒入面缸中，再加入面粉(3kg)、綿白糖(1.6kg)、大豆油(1.5kg)，揉勻，得6.2kg糖酥。最後加工熟了出鍋。最後用白蜜填充，用白棉糖磨砂，即為成品。
樊氏馬蹄酥既軟又好吃。不到長城不吃馬蹄酥，太可惜了。白面粉4.8公斤綿白糖2.05公斤酵母籽25克麥芽糖75克食用堿10克大豆油1.95公斤。
1.將面粉(1.8kg)放入面缸中，將酵母籽切絲，放入，將綿白糖(350g)和大豆油(350g)放在面粉兩面，倒入500g開水，混合揉成油糖面團。將食用堿(5g)用25g熱水溶解，倒入，反復揉搓均勻，切開晾幹，五六分鐘後壹起揉成3kg左右的糖油面。將食用堿(5g)用25g熱水溶解，倒入面缸中，再加入面粉(3kg)、綿白糖(1.6kg)、大豆油(1.5kg)，揉勻，得6.2kg糖酥。
2.將糖油面揉成條狀，挑200粒(每粒重15g)，壓成邊緣薄、厚度適中的圓皮，每粒用糖面皮包裹(31g)，然後捏在壹起，用杵壓成直徑約6.7cm。桶爐升溫時，在酥脆的坯體底部放壹點水，糊入爐中(每爐可糊100片)，用水碗蓋爐，小火烘烤。4分鐘後，取出水碗，將白糖(50g)撒入火中，蓋上水碗(以免漏氣)，同時用濕布塞住桶爐風口，燜3分鐘左右。當糖煙散去，熱空氣在爐內冒出，移開水碗，取出。
本產品特點:色澤金黃，軟脆可口，香甜滿口，油而不膩。材料
答.高粉4.8公斤
乙.2050克白糖
丙.75克麥芽糖
d .食用堿10g
e .大豆油1950克
工作方法
1.面粉打開，酵母籽切絲放進去，白糖350克，大豆油350克，開水500克，堿5克用25克熱水融化，反復揉勻，刮平，通風，形成糖油面。
2.將5克堿和25克水融化，然後倒入面缸中，加入3公斤面粉、1.6公斤白糖和1.6公斤大豆油，拌勻揉搓，做成壹個糖酥。
除(1。)分成200塊(15g用量)，壓成邊緣薄、厚度適中的圓形外皮，每塊外皮包裹31g糖面點，閉合捏緊，再壓成直徑約6.7cm的酥胚..在酥胚正面加蓋馬蹄印，麥芽糖用75g熱水稀釋，刷在酥胚表面。酥胚底部抹壹點水，貼在烤盤上。將酥脆的胚放入爐中，用水在壓板上烤4分鐘，然後取出水盤。撒糖50入火蓋水碗(以免漏)燉3分鐘左右。待爐內糖煙散去，熱氣升起，水碗移開，爐上菜。