練習1
1.主料是低筋面粉150g，轉化糖漿100g。
輔料3g，食用油30g，豆瓣醬適量。1.準備好餅皮和豆沙餡的原料。
2.豆沙餡分25g丸子。
3.將水、轉化糖漿和食用油倒入壹個大碗中，攪拌均勻。
4.篩入低筋面粉，拌成面團，用保鮮膜包好，醒發1小時。
5.將面團醒發，分成20g小球。
6、將丸子放在保鮮膜上，壓成厚度均勻的圓盤，放豆沙餡。
7.輕輕地合上嘴，然後放在手掌裏。
8.用少許低粉包裹皮膚，防止粘模。
9、將球放入模具中，然後倒置在鋪有油紙的烤盤上，輕輕按壓，脫模。
10，烤箱預熱200℃，中層，20分鐘。烤5分鐘後取出刷上壹層全蛋液，然後繼續烤15分鐘，再取出晾涼。如果放壹天等油回來，顏色會更漂亮。Tips 1，面團可塑性很強，灌裝時可以慢慢推，不用太用力。
練習2
經典豆沙月餅的材料:
豆瓣醬，鹽，糖，蘇打，食用油，面粉，雞蛋，焦糖。
豆沙月餅的制作步驟:
1.先將適量的水、鹽、糖和少量小蘇打混合均勻備用。
2.在食用油中加入適量的糖後，用打蛋器攪拌均勻，然後加入第壹步準備好的材料，繼續攪拌。加入適量的焦糖調節顏色，增加口感。攪拌直到它變稠。
3.將適量面粉與第二步的原料混合，制成帶瓶皮的胚。
4.在桌上撒壹把幹面粉，把第三步做好的面團揉成長條，切成合適的小塊備用。
5.將豆瓣醬分成大小合適的小塊。喜歡吃餡的可以多切，不喜歡吃的可以少切。壹般情況下，月餅餡與餅皮的比例是10: 3。
6.將切好的豆沙餡包入餅皮中。包之前註意手上要有壹些幹的布料，封口的時候要反方向旋轉雙手，保證外皮均勻覆蓋豆沙餡，沒有餡漏出來。
7.在月餅模具裏撒上壹層薄薄的面粉，將包好的月餅胚壓入模具，制作出適量的月餅。
8.把雞蛋分成蛋白和蛋黃。註意要讓蛋黃均勻散開，然後用軟刷把蛋黃刷在月餅的外皮上。
9.打開烤箱，放入有蛋液的月餅，溫度調至375度左右，烤20分鐘後取出刷壹層蛋黃液，再繼續烤5-