首先，西米不能泡。哦，他不能先把它倒進冷水裏，它會融化的。
西米的正確做法是水開後直接將西米倒入開水中，中火煮15分鐘，然後加蓋燜20分鐘左右，待中間沒有白心時再放涼。
在過冷水的過程中，我們需要不斷的用流動的飲用水沖洗，直到西米表面的粘液被沖走，然後將它們倒入壹個有冷水的盆中保存，當天就用完了~
下圖是西米泡過的情況，會爛掉，不要泡。
圖2是西米煮沸並用冷水沖洗的照片。我們可以在鮮明的狀態下使用~
西米在港式甜品中有很多用途。最典型的就是楊枝甘露，西米是必備單品。
我做西米糖漿壹般是把水燒開，放西米進去，蓋上蓋子，煮15分鐘左右。關火，15-20分鐘不要捂蓋子。關火後如何保持悶15分鐘？正因為如此，西米熟透了，然後倒出來洗1-2分鐘，再用冰水過冷河，吃起來像Q彈。
西米露壹定不能泡，因為西米是木薯、小麥澱粉、玉米粉做成的。
把西米泡在水裏會融化，哪怕是壹會兒，更別說泡壹晚上了。
所以不能用水泡
煮西米的時候也要註意，壹定要燒開水再放西米，不然煮出來的西米會像面糊壹樣，影響口感。
1.燒開壹鍋水，因為西米煮後會膨脹，所以水要多壹些。當壺裏的水快要沸騰時，
2.鍋裏的水燒開後，放入西米，改成小火，邊煮邊用勺子慢慢攪拌，不然西米會粘鍋底。剛開始會有點陰，不用擔心。不斷攪拌，慢慢妳會發現西米變得透明了。
千萬不要在冷水中烹飪，否則妳會喝西米粥。如果途中覺得水不夠，需要加水時壹定要加開水，千萬不要加冷水。
3.壹般烹飪時間約為10 ~ 15分鐘。當妳看到小西米慢慢變透明，小西米的心裏還有壹個小白點的時候，關火。然後蓋上蓋子燉幾分鐘，以西米熟透為準，燉到看不到小白點，說明西米熟了。
如果燉久了還是有明顯的白點，可以回鍋再煮。不過，有少數西米偶爾會有細小的白點也是正常的，大部分變成透明也是好事。
4.用漏勺把西米撈出來，放入準備好的冷水中，或者直接用自來水淋浴，這樣做是為了讓煮好的西米更爽口不亂。這個時候的小西米就像小珍珠壹樣，非常漂亮。
完成這壹步後，即使西米煮熟了，妳也可以放心地用它來做各種美味。其實在西米的烹飪過程中，可以加入其他配料或調味品，直接做出各種食物，但是可以省略冷卻水這壹步。