中醫認為，小麥面粉可制作的食品種類很多。蒸制可成饅頭；水煮如面條；烘焙如面包；烙制如燒餅；油炸如油條等等。各類制作方法，都有其獨特的風味特點。如面條軟滑適口，饅頭綿香味厚，餃子外滑內香，而包香軟焦嫩，油條外脆內酥等。
小麥面粉的吸濕能力較強，故在保管時容易結塊、發酵、變苦，生成低級脂肪酸和醛、酮等物質，其儲藏穩定性較差。壹般溫度限制在35℃以下、水分在12％以下，可以達到安全保藏的目的。
小麥粉按加工精度可分為精粉、上白粉、標準粉等若幹個等級。按用途可分成餃子粉（面筋含量高）、餅幹粉（強化粉）、面條粉等多種專用粉。
小麥可入藥。《本草綱目》稱浮小麥可“益氣除熱，止自汗盜汗，骨蒸虛熱，婦人勞熱”。這裏的“浮小麥”指未成熟的小麥，由於其密度較小，水洗時漂浮在水面上。
壹般來講，小麥面粉制成的面食食品，陳麥面粉較之新收獲小麥面粉好吃；而大米則正好相反，新米比陳米好吃。
面粉加工精度太高，對其營養素的保留不利。小麥制粉時，通過壹定的制粉工藝將小麥的皮層、胚和胚乳盡可能分離，再將胚乳研磨成粒度符合壹定標準的各種面粉供人們食用。精加工後的面粉由於保存蛋白質的糊粉層被剝離，使得蛋白質含量降低，每提高壹個精度等級，蛋白質含量降低1～2個百分點；其次，經精加工後小麥的表皮和胚芽被除去，蘊含在其中的維生素的損失增加；另外，經精加工後的小麥面粉中礦物質和微量元素也隨著小麥表皮、種皮和糊粉層的丟失而幾乎全部丟失掉了。故小麥加工精度越高，面粉的營養價值越低。
根據籽粒胚乳結構的不同，小麥可分為硬質小麥和軟質小麥兩類。壹般硬麥表皮色較深，粒形不太飽滿，但面筋含量較高，由於其面團的延伸性和抗壓力、彈性都較好，故適於制作面包或饅頭。而軟麥表皮色較淺，粒形較圓較飽滿，但面筋含量較低，其面團較弱，延展性和抗延伸阻力都較小，不適於制作面包和饅頭，而適合制作餅幹或糕點。
另外，還有壹種杜倫小麥，其胚乳全是角質，這種小麥面粉，可用來制造面條和通心粉。