1．洗面。按1公斤面粉，加水500克的比例調制成面團，靜置30分鐘，用水洗面筋，用水量為面粉用量的2倍。洗滌時用手反復揉捏面團，使澱粉充分溶出，蛋白質即形成網狀結構的面筋。面筋經反復揉捏洗滌，形成結構疏松，孔隙明顯，富有彈性的團狀。為增加面筋的彈性和強度，可在和面時加入10—15克精制食鹽。
2．蒸面筋。將洗好的面筋用手壓凈水後取出，放人籠屜內鋪平，蒸半小時即熟。1公斤面粉可生產200克面筋。
3. 制皮。在爐上放置口徑較大的鍋加水燒開，放人旋子（直徑30厘米），將洗出面筋後的澱粉乳攪勻，取適量倒人旋子內轉動，使澱粉乳平攤均勻，不留漏孔，當澱粉乳由白色變成淡黃色無白點時，取出即成。在加工好的涼皮表面刷上壹層食用油防粘連，壹層層疊放好。
食用時，將涼皮和面筋用刀切成條狀，加上熟綠豆芽和調味料。每小碗涼皮（約250克）加入適量蒜汁、食鹽、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻醬等調勻即可食用。
洗面筋的水就是做涼皮的水，所以千萬別倒掉了，洗完的水，放置4-5個小時，讓澱粉充分沈澱，然後就會看見水變2層，上面壹層是渾水，下面就是澱粉拉，然後慢慢到掉上面的渾水，直到看到澱粉糊為止，然後攪拌成糊，就可以蒸涼皮了（先和面，和好後往面盆裏加水，在水裏不停揉面，壹會兒，水就會變成粉白色，將面水倒到桶或大點的盆中。這樣反復洗幾次，洗出的面水都積累下來。等和面盆裏加的水越來越清時，就可以把放面水的盆（或桶）放到壹邊，靜置。4、5個小時後（我壹般放過夜），面水盆裏會出現白色沈澱。把上面的清水盡量舀掉，把剩的沈澱攪勻，在按圖解中的辦法上容器蒸就可以了。
註意：洗面時，手裏的面團可能會散掉，正常。倒出面水時不要讓散面倒出。妳會發現在洗的反復過程中，面團會越來越小，也越來越粘，最終可以捏成壹團，俗稱面筋！（妳可以和牛肉壹起紅燒，那就是韓國店裏賣的很貴的“素牛肉”）面筋洗出的水越清，面筋就越好吃！
洗面完畢後，把面筋在開水裏煮熟。妳可以涼拌，也可以炒菜時加入，味道鮮美！
這個辦法做出的涼皮最勁。說起來麻煩，做起來實在簡單的很，省去了上面方法裏攪面的程序。
嗯，加黃瓜絲或豆牙或海帶絲，放鹽和面筋塊，註醋、香油、辣椒油……哎呀，口水直流啊！！！！）